食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品安全事故的成因和排查方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品销售过程中，因温度控制不当导致微生物大量繁殖而引发食品安全事故，这类成因属于（ ）。
  • A. 化学性危害
  • B. 生物性危害
  • C. 物理性危害
  • D. 人为蓄意破坏
  解析：温度控制不当会促进细菌等微生物繁殖，属于生物性危害中的微生物危害，是食品销售环节常见的事故成因。
• 第 2 题 单选题
  食品销售者未按规定索证索票，导致进货食品来源不明、无法追溯，这属于食品安全事故成因中的（ ）。
  • A. 原料采购控制缺失
  • B. 加工工艺缺陷
  • C. 设备维护不当
  • D. 人员健康管理问题
  解析：索证索票是进货查验的核心要求，缺失会导致来源不明食品进入销售环节，属于原料采购控制缺失。
• 第 3 题 单选题
  在食品销售场所，因食品与非食品、生食与熟食混放造成交叉污染，这类事故成因主要属于（ ）。
  • A. 储存条件失控
  • B. 陈列方式不当
  • C. 虫害鼠害侵入
  • D. 包装材料污染
  解析：生熟混放、食品与非食品混放属于陈列和存放方式不当，容易造成交叉污染，是销售环节常见的事故成因。
• 第 4 题 单选题
  食品销售人员未取得健康证明仍从事直接入口食品销售工作，可能引发食品安全事故，这类成因属于（ ）。
  • A. 设施设备缺陷
  • B. 清洗消毒不到位
  • C. 人员健康管理缺失
  • D. 废弃物处理不当
  解析：从业人员健康管理是食品安全管理的关键环节，未取得健康证明上岗属于人员健康管理缺失。
• 第 5 题 判断题
  食品销售环节发生食品安全事故的成因只包括微生物污染，不包括化学性和物理性危害。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全事故成因包括生物性、化学性和物理性危害等多种类型，不仅限于微生物污染。
• 第 6 题 判断题
  食品销售者建立并执行进货查验记录制度，有助于在发生食品安全事故时快速排查问题食品的来源。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：进货查验记录制度能够实现食品来源可追溯，是事故排查和原因分析的重要依据。
• 第 7 题 多选题
  食品销售环节引发食品安全事故的常见生物性成因包括（ ）。
  • A. 致病菌污染
  • B. 霉菌及其毒素污染
  • C. 寄生虫污染
  • D. 农药残留超标
  • E. 重金属超标
  解析：致病菌、霉菌及其毒素、寄生虫均属于生物性危害；农药残留和重金属超标属于化学性危害。
• 第 8 题 多选题
  食品销售过程中，因管理不到位可能导致食品安全事故的成因有（ ）。
  • A. 未按规定温度储存食品
  • B. 从业人员未进行健康检查
  • C. 食品与有毒有害物品混放
  • D. 销售过期变质食品
  • E. 按规定进行进货查验
  解析：温度储存不当、人员健康管理缺失、与有毒有害物品混放、销售过期变质食品均属于管理不到位造成的事故成因；按规定进货查验是正确管理行为，不是事故成因。