食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品安全微生物检验 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品安全微生物检验中，菌落总数是指食品检样经过处理，在一定条件下培养后，所得每克或每毫升检样中形成的（ ）。
  • A. 微生物菌落总数
  • B. 致病菌菌落总数
  • C. 霉菌和酵母菌落总数
  • D. 大肠菌群菌落总数
  解析：菌落总数主要作为判定食品被细菌污染程度的标志，指检样在一定条件下培养后所得每克或每毫升中形成的微生物菌落总数，而非特指某类致病菌或真菌。
• 第 2 题 单选题
  大肠菌群是一群在（ ）℃、24小时至48小时内能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌。
  • A. 24
  • B. 30
  • C. 37
  • D. 44
  解析：根据国家标准，大肠菌群指在37℃、24小时至48小时内能发酵乳糖、产酸产气的需氧和兼性厌氧革兰氏阴性无芽孢杆菌，37℃为其典型培养温度。
• 第 3 题 单选题
  食品中致病菌检验通常采用定性检验方法，其检验指标一般表述为（ ）。
  • A. 不得检出
  • B. 不得超过100CFU/g
  • C. 不得超过1000CFU/g
  • D. 不得超过10MPN/g
  解析：致病菌如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等对食品安全危害较大，在预包装食品中通常规定为不得检出，属于定性检验指标，而非以具体数值限量表示。
• 第 4 题 单选题
  霉菌和酵母菌计数常用于评价食品的（ ）和加工卫生状况。
  • A. 营养价值
  • B. 霉变程度
  • C. 添加剂含量
  • D. 重金属污染
  解析：霉菌和酵母菌计数可反映食品的霉变程度及加工、储存过程的卫生状况，是评价食品是否发生霉变及腐败变质的重要微生物指标之一。
• 第 5 题 判断题
  菌落总数是食品中致病菌的定量检验指标，可直接反映食品对人体健康的危害程度。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：菌落总数主要反映食品被细菌污染的总体程度，属于卫生学指标，不能直接反映致病菌的存在及危害程度，致病菌通常需另行定性检验。
• 第 6 题 判断题
  大肠菌群作为粪便污染指示菌，其检出情况可反映食品是否受到肠道致病菌污染的可能。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：大肠菌群主要来源于人和温血动物的肠道，作为粪便污染指示菌，其检出表明食品可能受到肠道致病菌污染，是评价食品卫生质量的重要指标。
• 第 7 题 多选题
  下列属于食品安全微生物检验常用指标的有（ ）。
  • A. 菌落总数
  • B. 大肠菌群
  • C. 致病菌
  • D. 霉菌和酵母菌
  • E. 水分含量
  解析：菌落总数、大肠菌群、致病菌、霉菌和酵母菌均属于食品安全微生物检验常用指标；水分含量属于理化指标，不属于微生物检验指标。
• 第 8 题 多选题
  关于食品中致病菌检验指标，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 沙门氏菌在预包装食品中通常规定为不得检出
  • B. 金黄色葡萄球菌可采用定性或定量检验方法
  • C. 致病菌检验结果通常以每克或每毫升中是否检出表示
  • D. 单核细胞增生李斯特氏菌是常见的致病菌检验项目
  • E. 致病菌检验指标可以用菌落总数代替
  解析：沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌等均为常见致病菌检验项目，其检验结果多以是否检出或限量表示；菌落总数不能代替致病菌检验，两者意义不同。