食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品安全感官评价 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品感官评价中，要求评价员对样品进行多次重复评价，以降低个体差异带来的误差，这种方法称为（ ）。
  • A. 描述性分析
  • B. 重复性评价
  • C. 标度评价
  • D. 差别检验
  解析：重复性评价是指同一评价员对同一批样品进行多次评价，通过重复测量来降低随机误差，提高结果的可靠性，是感官评价中控制个体差异的常用方法。
• 第 2 题 单选题
  在食品感官评价方法中，要求评价员从三个样品中选出两个相同样品的方法属于（ ）。
  • A. 三点检验法
  • B. 两点检验法
  • C. 成对比较法
  • D. 排序检验法
  解析：三点检验法（三角检验）是同时提供三个样品，其中两个相同、一个不同，要求评价员找出两个相同的样品，属于差别检验方法之一。
• 第 3 题 单选题
  在食品感官评价的标度方法中，评价员根据样品的某一特性在一条线段上标记其强度位置，这种方法称为（ ）。
  • A. 类别标度法
  • B. 快感标度法
  • C. 线性标度法
  • D. 比例标度法
  解析：线性标度法又称图示标度法，是在一条固定长度的线段上标记样品特性的强度，线段两端分别代表特性强度的两个极端，评价员在线上做标记。
• 第 4 题 单选题
  在食品感官评价中，当需要比较多个样品在某一感官特性上的强弱顺序时，最适宜采用的方法是（ ）。
  • A. 成对比较法
  • B. 排序检验法
  • C. 三点检验法
  • D. 描述性分析法
  解析：排序检验法要求评价员按照某一感官特性的强度对多个样品进行排序，能够直观反映样品间的相对强弱顺序，适用于多样品比较。
• 第 5 题 判断题
  在食品感官评价中，评价员的选择和培训对评价结果的可靠性没有影响。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：评价员的选择和培训直接影响感官评价结果的准确性和可靠性，未经培训的评价员可能产生较大偏差，因此该说法错误。
• 第 6 题 判断题
  食品感官评价中的描述性分析要求评价员对样品的感官特性进行定性描述和定量强度评价。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：描述性分析是评价员对样品的外观、香气、滋味、口感等感官特性进行定性描述，并对各特性的强度进行定量评分，该说法正确。
• 第 7 题 多选题
  食品感官评价中常用的差别检验方法包括（ ）。
  • A. 三点检验法
  • B. 两点检验法
  • C. 成对比较法
  • D. 定量描述分析法
  • E. 五中取二检验法
  解析：差别检验用于判断样品间是否存在可感知的差异，常用方法包括三点检验法、两点检验法、成对比较法和五中取二检验法等。定量描述分析法属于描述性分析，不属于差别检验。
• 第 8 题 多选题
  影响食品感官评价结果准确性的因素包括（ ）。
  • A. 评价员的身体状况
  • B. 评价环境的温度与光照
  • C. 样品的制备与呈送顺序
  • D. 评价员的个人偏好
  • E. 食品的营养成分含量
  解析：评价员的身体状况、个人偏好，评价环境的温度与光照，以及样品的制备与呈送顺序等均会影响感官评价结果的准确性。食品的营养成分含量属于理化指标，不直接影响感官评价的感知结果。