食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品安全概述与基本概念 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者（ ）危害。
  • A. 慢性
  • B. 间歇性
  • C. 遗传性
  • D. 突发性
  解析：根据食品安全法定义，食品安全要求食品对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
• 第 2 题 单选题
  食品安全的根本目的是保障公众的身体健康和（ ）。
  • A. 经济利益
  • B. 生命安全
  • C. 消费权益
  • D. 产业发展
  解析：食品安全以保障公众身体健康和生命安全为根本目的，这是食品安全工作的出发点和落脚点。
• 第 3 题 单选题
  从农田到餐桌的全过程管理理念强调对食品供应链各个环节实施（ ）控制。
  • A. 分段
  • B. 抽样
  • C. 全程
  • D. 重点
  解析：从农田到餐桌理念要求对食品生产、加工、流通、消费各环节实施全程控制，防止监管空白。
• 第 4 题 单选题
  食品安全风险分析框架通常由风险评估、风险管理和（ ）三个部分组成。
  • A. 风险监测
  • B. 风险预警
  • C. 风险交流
  • D. 风险处置
  解析：国际通行的食品安全风险分析框架包括风险评估、风险管理和风险交流三个相互关联的组成部分。
• 第 5 题 判断题
  食品安全仅指食品在食用时不存在有毒有害物质，与食品的营养要求无关。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全不仅要求无毒无害，还要求符合应当有的营养要求，营养要求是食品安全的组成部分。
• 第 6 题 判断题
  食品安全的基本概念中，食品应当无毒、无害，符合应当有的营养要求，这一表述体现了食品安全与食品卫生、食品质量之间的内在联系。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：该表述准确反映了食品安全的基本概念，说明食品安全是安全、营养与质量要求的综合体现。
• 第 7 题 多选题
  食品安全的基本内涵包括食品（ ）。
  • A. 无毒、无害
  • B. 符合应当有的营养要求
  • C. 对人体健康不造成任何急性危害
  • D. 对人体健康不造成任何亚急性危害
  • E. 对人体健康不造成任何慢性危害
  解析：食品安全的基本内涵涵盖无毒无害、符合营养要求以及不造成急性、亚急性和慢性危害，五个选项均正确。
• 第 8 题 多选题
  食品安全概述中，保障食品安全通常需要遵循的原则包括（ ）。
  • A. 预防为主
  • B. 风险管理
  • C. 全程控制
  • D. 社会共治
  • E. 企业免责
  解析：食品安全工作坚持预防为主、风险管理、全程控制、社会共治等原则，企业不能免责，故E错误。