食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品安全管理体系的原理和应用方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在HACCP体系中，对食品加工过程中温度、时间等参数进行连续测量的环节属于（ ）。
  • A. 危害分析
  • B. 关键控制点监控
  • C. 纠正措施
  • D. 验证程序
  解析：监控是对关键控制点的参数进行连续或定期测量，以评估其是否处于控制之中，温度、时间等参数测量属于关键控制点监控的内容。
• 第 2 题 单选题
  HACCP计划中，当监控结果显示关键控制点偏离关键限值时，所采取的措施称为（ ）。
  • A. 验证
  • B. 确认
  • C. 纠正措施
  • D. 记录保持
  解析：纠正措施是在关键控制点偏离关键限值时采取的行动，以消除偏离原因并恢复控制，同时处理受影响产品。
• 第 3 题 单选题
  HACCP原理中，用于确定关键控制点是否有效运行并确认体系有效性的活动是（ ）。
  • A. 危害分析
  • B. 确定关键控制点
  • C. 建立验证程序
  • D. 建立文件记录
  解析：验证程序是除监控外，用以确认HACCP计划有效性和符合性的活动，包括审核、校准、记录复查等。
• 第 4 题 单选题
  HACCP体系的第一项原理是（ ）。
  • A. 确定关键控制点
  • B. 建立关键限值
  • C. 进行危害分析
  • D. 建立监控程序
  解析：HACCP第一项原理是进行危害分析，识别食品生产过程中可能发生的生物、化学和物理危害，并评估其严重性和可能性。
• 第 5 题 判断题
  HACCP体系中的关键限值是可接受与不可接受水平的分界点，必须与关键控制点相对应。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：关键限值是区分可接受与不可接受水平的界限，每个关键控制点都必须建立相应的关键限值，因此该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  HACCP计划建立后，只要生产条件不变，就不需要定期进行验证和重新评估。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：即使生产条件不变，也应定期进行验证，并在原料、工艺、设备等发生变化时重新评估HACCP计划，因此该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  根据HACCP原理，建立监控程序时应明确的内容包括（ ）。
  • A. 监控对象
  • B. 监控方法
  • C. 监控频率
  • D. 监控人员
  • E. 监控地点
  解析：监控程序应明确监控对象、监控方法、监控频率和监控人员，监控地点不是HACCP原理要求必须明确的内容，因此选A、B、C、D。
• 第 8 题 多选题
  HACCP体系中的验证活动可以包括（ ）。
  • A. 对监控设备的校准
  • B. 对监控记录的复查
  • C. 对最终产品的微生物检测
  • D. 对HACCP计划的确认
  • E. 对员工进行危害分析培训
  解析：验证活动包括校准、记录复查、产品检测、计划确认等，员工培训属于前提计划或培训要求，不属于验证活动，因此选A、B、C、D。