食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品安全风险全程管理的方法和知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品销售环节的风险全程管理中，对供应商进行资质审核属于（ ）。
  • A. 事后处置
  • B. 源头控制
  • C. 过程监控
  • D. 终端追溯
  解析：供应商资质审核是在食品进入销售企业之前对其来源进行的把关，属于风险全程管理中的源头控制环节，目的是从采购源头降低食品安全风险。
• 第 2 题 单选题
  食品销售企业建立临近保质期食品消费提示制度，主要体现的风险全程管理方法是（ ）。
  • A. 源头控制
  • B. 过程监控
  • C. 终端追溯
  • D. 事后处置
  解析：临近保质期提示制度是在食品贮存和销售过程中对风险进行动态管理，属于过程监控方法，可有效减少因过期食品引发的食品安全风险。
• 第 3 题 单选题
  当食品销售企业发现已售出的食品存在安全隐患时，立即启动召回并记录召回情况，这一做法属于风险全程管理中的（ ）。
  • A. 源头控制
  • B. 过程监控
  • C. 终端追溯
  • D. 事后处置
  解析：对已售出问题食品实施召回属于风险发生后的应对措施，是风险全程管理中的事后处置环节，同时召回记录也为后续追溯和整改提供依据。
• 第 4 题 单选题
  食品销售企业利用信息化系统记录食品的进货、贮存、销售等信息，实现问题食品快速定位，这主要体现了风险全程管理中的（ ）。
  • A. 源头控制
  • B. 过程监控
  • C. 终端追溯
  • D. 事后处置
  解析：通过信息化系统记录食品流转信息并实现问题食品快速定位，属于终端追溯方法，能够在发生问题时迅速查明食品流向，提高风险处置效率。
• 第 5 题 判断题
  食品销售企业的风险全程管理只需关注销售环节，不必考虑采购和贮存环节。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：风险全程管理强调从源头到终端的全过程控制，采购、贮存、销售等各环节均可能引入食品安全风险，因此不能只关注销售环节。
• 第 6 题 判断题
  食品销售企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：建立食品安全追溯体系是风险全程管理的重要手段，有助于在发生食品安全问题时快速查明原因、控制风险，符合相关法律法规要求。
• 第 7 题 多选题
  食品销售企业实施风险全程管理时，常用的风险控制方法包括（ ）。
  • A. 供应商审核与评价
  • B. 进货查验记录
  • C. 贮存温度监控
  • D. 临近保质期提示
  • E. 问题食品召回
  解析：供应商审核与评价属于源头控制，进货查验记录和贮存温度监控属于过程监控，临近保质期提示属于销售过程管理，问题食品召回属于事后处置，这些方法共同构成风险全程管理。
• 第 8 题 多选题
  食品销售企业风险全程管理中的过程监控措施可以包括（ ）。
  • A. 定期检查库存食品
  • B. 监测冷藏冷冻设备温度
  • C. 对供应商进行现场审核
  • D. 记录食品销售流向
  • E. 及时清理变质或过期食品
  解析：定期检查库存食品、监测冷藏冷冻设备温度、记录食品销售流向和及时清理变质或过期食品均属于食品销售过程中的动态监控措施；对供应商进行现场审核属于源头控制，不属于过程监控。