食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品生产加工环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品生产加工环节，对原料进行验收时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件，并建立（ ）。
  • A. 原料采购记录
  • B. 进货查验记录
  • C. 生产投料记录
  • D. 出厂检验记录
  解析：根据食品安全法规定，食品生产企业采购食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明，并建立进货查验记录，如实记录原料名称、规格、数量、生产日期等内容，故正确答案为B。
• 第 2 题 单选题
  食品生产加工过程中，关键控制环节的温度、时间等参数应当（ ），确保符合工艺要求。
  • A. 凭经验随时调整
  • B. 由操作人员自行决定
  • C. 进行连续监控并记录
  • D. 每季度检测一次
  解析：生产加工环节管理要点要求对关键控制点实施连续监控并记录，以保证工艺参数稳定受控，凭经验或自行决定缺乏科学依据，每季度检测频次过低，故正确答案为C。
• 第 3 题 单选题
  食品生产企业应当建立产品（ ）制度，确保出厂产品符合食品安全标准。
  • A. 出厂检验记录
  • B. 留样观察
  • C. 召回管理
  • D. 追溯管理
  解析：食品安全法规定食品生产企业应当建立出厂检验记录制度，查验出厂产品的检验合格证和安全状况，如实记录产品名称、规格、数量、生产日期、检验合格证号等内容，故正确答案为A。
• 第 4 题 单选题
  生产加工过程中，食品原料、半成品、成品应当（ ），防止交叉污染。
  • A. 混合存放
  • B. 分区存放并标识
  • C. 统一堆放在同一区域
  • D. 按生产日期随意摆放
  解析：生产加工环节管理要点要求原料、半成品、成品分区存放并明确标识，避免交叉污染和误用，混合存放或随意摆放均易导致交叉污染，故正确答案为B。
• 第 5 题 判断题
  食品生产加工人员进入生产车间前应当穿戴清洁的工作衣帽，并对手部进行清洗消毒。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：生产加工环节管理要点要求从业人员进入车间前必须穿戴清洁的工作衣帽，并进行手部清洗消毒，以防止人为因素造成食品污染，故该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  食品生产企业可以将过期变质的原料经高温处理后继续用于食品生产加工。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品安全法明确规定禁止使用超过保质期的食品原料、食品添加剂生产食品，过期变质原料即使高温处理也可能残留有害物质，不得用于生产加工，故该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  食品生产加工环节的管理要点包括（ ）。
  • A. 原料进货查验与记录
  • B. 生产关键控制点监控
  • C. 产品出厂检验与记录
  • D. 从业人员健康管理
  • E. 生产设备随意拆改
  解析：生产加工环节管理要点涵盖原料进货查验、关键控制点监控、出厂检验记录以及从业人员健康管理等，生产设备随意拆改违反设备管理要求，故正确答案为ABCD。
• 第 8 题 多选题
  关于食品生产加工过程中的卫生管理，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 生产场所应当保持清洁，定期消毒
  • B. 生产设备应当定期维护保养，保持正常运转
  • C. 废弃物应当及时清除，存放于专用容器中
  • D. 生产车间可以存放个人生活用品
  • E. 从业人员应当取得健康证明后方可上岗
  解析：生产场所清洁消毒、设备维护、废弃物及时清除以及从业人员持健康证明上岗均属于卫生管理要求，生产车间存放个人生活用品易造成污染，不符合规定，故正确答案为ABCE。