食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品留样要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据食品留样要求，每餐次每个品种的留样数量应不少于（ ）。
  • A. 50克
  • B. 100克
  • C. 125克
  • D. 200克
  解析：根据食品安全管理相关规定，食品留样时每餐次每个品种的留样数量应不少于125克，以满足检验检测需要，故正确答案为125克。
• 第 2 题 单选题
  食品留样时，留样食品应放入专用密闭容器内，并在（ ）条件下冷藏保存。
  • A. -18摄氏度以下
  • B. 0至4摄氏度
  • C. 5至10摄氏度
  • D. 常温
  解析：留样食品需要在冷藏条件下保存，通常要求温度为0至4摄氏度，以抑制微生物繁殖，保证留样食品在48小时内的原始状态，故正确答案为0至4摄氏度。
• 第 3 题 单选题
  按照食品留样要求，留样食品的保存时间应不少于（ ）。
  • A. 12小时
  • B. 24小时
  • C. 48小时
  • D. 72小时
  解析：食品留样保存时间应不少于48小时，以便在发生食品安全事故时能够及时追溯和检验，故正确答案为48小时。
• 第 4 题 单选题
  在食品留样管理中，留样食品应设专人负责并（ ），以便追溯。
  • A. 做好留样记录
  • B. 直接丢弃
  • C. 混合存放
  • D. 加热后食用
  解析：留样食品必须由专人负责并做好留样记录，记录留样时间、品种、数量、留样人等信息，以满足追溯要求，故正确答案为做好留样记录。
• 第 5 题 判断题
  食品留样时，每餐次每个品种的留样数量不得少于100克。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据食品留样要求，每餐次每个品种的留样数量应不少于125克，而不是100克，故该说法错误。
• 第 6 题 判断题
  食品留样应使用专用密闭容器，并在冷藏条件下保存48小时以上。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品留样应使用专用密闭容器，在0至4摄氏度冷藏条件下保存不少于48小时，该说法正确。
• 第 7 题 多选题
  关于食品留样的数量要求，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 每餐次每个品种留样不少于125克
  • B. 留样数量可根据菜品随意减少
  • C. 留样应使用专用密闭容器盛装
  • D. 留样数量应满足检验检测需要
  • E. 留样后可以立即将样品丢弃
  解析：食品留样要求每餐次每个品种不少于125克，使用专用密闭容器盛装，且数量应满足检验检测需要；留样数量不得随意减少，留样后也不能立即丢弃，故正确选项为A、C、D。
• 第 8 题 多选题
  食品留样管理中，关于留样保存和记录的要求包括（ ）。
  • A. 留样食品应在0至4摄氏度冷藏保存
  • B. 留样保存时间不少于48小时
  • C. 留样记录应写明留样时间、品种、数量及留样人
  • D. 留样食品可与其它食品混合存放
  • E. 留样容器无需清洗消毒
  解析：留样食品应在0至4摄氏度冷藏保存不少于48小时，并做好留样记录，记录留样时间、品种、数量及留样人等信息；留样食品不能与其它食品混合存放，留样容器必须清洗消毒，故正确选项为A、B、C。