食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品的物理污染 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品加工过程中，金属碎屑混入食品所造成的污染属于（ ）。
  • A. 生物性污染
  • B. 化学性污染
  • C. 物理性污染
  • D. 放射性污染
  解析：金属碎屑属于外来异物，不涉及微生物、化学物质或放射性核素，因此归类为物理性污染。
• 第 2 题 单选题
  食品中混入的玻璃碎片、石子、毛发等异物，其共同特点是（ ）。
  • A. 来源于食品自身成分
  • B. 属于物理性危害
  • C. 会引起化学性中毒
  • D. 属于微生物代谢产物
  解析：玻璃碎片、石子、毛发均为外来的固体异物，属于物理性危害，不会直接引起化学性中毒，也不是微生物代谢产物。
• 第 3 题 单选题
  下列选项中，属于食品物理污染来源的是（ ）。
  • A. 农药残留
  • B. 重金属超标
  • C. 加工设备磨损产生的金属屑
  • D. 致病菌繁殖
  解析：加工设备磨损产生的金属屑是典型的物理性污染来源；农药残留和重金属超标属于化学性污染，致病菌繁殖属于生物性污染。
• 第 4 题 单选题
  食品物理污染中，按异物性质划分，骨头碎片和鱼刺通常属于（ ）。
  • A. 金属类异物
  • B. 矿物类异物
  • C. 动物类异物
  • D. 植物类异物
  解析：骨头碎片和鱼刺来源于动物组织，按异物性质划分属于动物类异物，不属于金属、矿物或植物类异物。
• 第 5 题 判断题
  食品物理污染是指食品中混入或产生对人体有潜在危害的物理性异物，如金属屑、玻璃碎片、石子等。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：物理污染的核心是外来的或加工中产生的固体异物，金属屑、玻璃碎片、石子均属于此类，该表述正确。
• 第 6 题 判断题
  食品中的物理污染不会对消费者造成任何健康危害，因此无需在食品安全管理中加以控制。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：物理污染可造成牙齿损伤、消化道划伤甚至窒息等健康危害，必须纳入食品安全管理进行控制，该表述错误。
• 第 7 题 多选题
  下列选项中，属于食品物理污染常见类型的有（ ）。
  • A. 金属碎屑
  • B. 玻璃碎片
  • C. 致病性大肠杆菌
  • D. 石子与砂粒
  • E. 黄曲霉毒素
  解析：金属碎屑、玻璃碎片、石子与砂粒均为物理性异物，属于物理污染常见类型；致病性大肠杆菌属于生物性污染，黄曲霉毒素属于化学性污染。
• 第 8 题 多选题
  食品物理污染的来源可能包括（ ）。
  • A. 加工设备磨损脱落的金属屑
  • B. 原料中夹带的石子与泥土
  • C. 包装材料破碎产生的玻璃或塑料片
  • D. 从业人员佩戴的饰品脱落物
  • E. 食品添加剂使用过量
  解析：设备磨损、原料夹带、包装破碎、人员饰品脱落均可引入物理性异物；食品添加剂使用过量属于化学性污染，不是物理污染来源。