食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

食品购销环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并建立（ ）。
  • A. 食品进货查验记录制度
  • B. 食品销售记录制度
  • C. 食品留样制度
  • D. 食品召回制度
  解析：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
• 第 2 题 单选题
  实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录，但分支机构应当（ ）。
  • A. 自行重新查验并留存所有证明文件原件
  • B. 留存加盖总部印章的许可证和食品合格证明文件复印件
  • C. 无需留存任何证明文件
  • D. 仅留存供货者联系方式即可
  解析：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录，分支机构应当留存加盖总部印章的许可证和食品合格证明文件复印件，以备查验。
• 第 3 题 单选题
  食品经营者采购食用农产品，应当查验并留存供货者的社会信用代码或者身份证复印件，以及（ ）。
  • A. 产品广告宣传材料
  • B. 供货者内部管理制度
  • C. 食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件
  • D. 供货者员工健康证明
  解析：食品经营者采购食用农产品，应当按照规定查验相关证明材料，包括供货者的社会信用代码或者身份证复印件，以及食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件，保证食用农产品来源可追溯。
• 第 4 题 单选题
  食品经营者应当妥善保存进货查验记录和相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后（ ）；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
  • A. 一个月
  • B. 三个月
  • C. 六个月
  • D. 十二个月
  解析：食品经营者应当建立食品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
• 第 5 题 判断题
  食品经营者索取的供货者许可证和食品合格证明文件可以是复印件，但复印件应当清晰、完整，并加盖供货者公章或者由供货者签字确认。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品经营者索取的相关证照和合格证明文件可以是复印件，但应当清晰、完整，并加盖供货者公章或者由供货者签字确认，以保证证明文件的真实性和可追溯性。
• 第 6 题 判断题
  食品经营者只需在首次采购时索取供货者的许可证和食品合格证明文件，后续从同一供货者采购时无需再次查验和留存相关证明。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并建立进货查验记录制度。每次采购都应当进行查验并如实记录，不能仅首次查验后长期沿用，以确保食品来源持续合法合规。
• 第 7 题 多选题
  食品经营者在购销环节索证索票时，应当索取并留存以下哪些材料。
  • A. 供货者的食品生产许可证或者食品经营许可证复印件
  • B. 食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件
  • C. 供货者的税务登记证和排污许可证
  • D. 购货凭证或者销售凭证
  • E. 供货者法定代表人的个人简历
  解析：食品经营者在购销环节应当索取并留存供货者的许可证复印件、食品出厂检验合格证或者其他合格证明文件以及购货凭证或者销售凭证，以保证食品来源合法、可追溯。税务登记证、排污许可证和法定代表人个人简历不属于索证索票的必需材料。
• 第 8 题 多选题
  关于食品经营者索证索票的保存管理，以下说法正确的有。
  • A. 进货查验记录和相关凭证应当妥善保存，不得随意丢弃
  • B. 保存期限不得少于产品保质期满后六个月
  • C. 没有明确保质期的，保存期限不得少于二年
  • D. 相关凭证可以随意涂改，只要能够辨认即可
  • E. 记录和凭证应当真实、完整，便于追溯食品来源
  解析：食品经营者应当妥善保存进货查验记录和相关凭证，保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年；记录和凭证应当真实、完整，便于追溯食品来源，不得随意涂改。因此选项D说法错误。