食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

验收管理 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品感官评价中，评价员在品尝两种样品后，用清水漱口并等待一定时间再评价下一样品，其主要目的是（ ）。
  • A. 防止评价员产生疲劳
  • B. 消除前一样品的残留影响
  • C. 提高评价员的敏感度
  • D. 避免样品温度变化
  解析：感官评价中，前一样品的滋味和气味会残留在口腔和鼻腔中，影响对下一样品的判断，因此需要用清水漱口并等待，以消除残留影响。
• 第 2 题 单选题
  进行食品感官评价时，对评价员的基本要求不包括（ ）。
  • A. 身体健康，无嗅觉和味觉缺陷
  • B. 经过一定的感官评价培训
  • C. 具备丰富的食品加工经验
  • D. 评价前避免使用刺激性食物
  解析：感官评价员需要身体健康、经过培训、评价前避免刺激性食物，但丰富的食品加工经验并非基本要求，评价员主要依靠感官灵敏度进行判断。
• 第 3 题 单选题
  在食品感官评价方法中，要求评价员从三个样品中选出两个相同样品的方法称为（ ）。
  • A. 三点检验法
  • B. 两点检验法
  • C. 成对比较法
  • D. 排序检验法
  解析：三点检验法是将三个样品（其中两个相同）呈送给评价员，要求选出两个相同的样品，适用于辨别样品间是否存在细微差别。
• 第 4 题 单选题
  食品感官评价中，评价员在评价前（ ）是为了避免嗅觉和味觉的适应性影响评价结果。
  • A. 进行适当休息
  • B. 避免使用香水或化妆品
  • C. 保持环境安静
  • D. 统一使用白色容器
  解析：香水、化妆品等强烈气味会干扰评价员对食品气味的判断，因此评价前应避免使用，这是为了避免嗅觉和味觉的适应性影响。
• 第 5 题 判断题
  食品的感官性状是判断食品质量和安全性的重要依据之一，腐败变质的食品往往在色泽、气味、滋味和质地上出现异常。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：感官性状包括色泽、气味、滋味、质地等，腐败变质通常伴随这些指标的异常变化，因此感官评价是判断食品质量和安全性的重要依据。
• 第 6 题 判断题
  在食品感官评价中，评价员可以凭个人喜好决定是否接受某样品，个人喜好是感官评价的客观指标。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：感官评价分为分析型感官评价和嗜好型感官评价，分析型评价要求评价员客观判断，不能凭个人喜好；个人喜好属于主观因素，不是客观指标。
• 第 7 题 多选题
  食品感官评价中常用的差别检验方法包括（ ）。
  • A. 三点检验法
  • B. 两点检验法
  • C. 成对比较法
  • D. 描述性分析法
  • E. 排序检验法
  解析：三点检验法、两点检验法和成对比较法均属于差别检验方法，用于判断样品间是否存在差异；描述性分析法和排序检验法属于其他类型的感官评价方法。
• 第 8 题 多选题
  影响食品感官评价结果准确性的因素包括（ ）。
  • A. 评价员的健康状况
  • B. 评价环境的温湿度
  • C. 样品的呈送顺序
  • D. 评价员的个人偏好
  • E. 样品的编码方式
  解析：评价员健康状况、环境温湿度、样品呈送顺序、评价员个人偏好以及样品编码方式均可能影响感官评价结果的准确性，因此需要在评价过程中加以控制。