食品安全管理师二级技师-食品销售 详细题库

8过程管理 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据食品安全法及实施条例，食品生产企业应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。这属于生产经营过程管理中（ ）的要求。
  • A. 进货查验
  • B. 过程控制
  • C. 出厂检验
  • D. 贮存运输
  解析：食品安全法第四十二条规定国家建立食品安全全程追溯制度，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，属于对生产经营全过程控制的要求，因此选过程控制。
• 第 2 题 单选题
  食品安全管理师二级在食品生产加工过程管理中，发现关键控制点的监控记录缺失，首先应当（ ）。
  • A. 立即停止生产并评估风险
  • B. 等待下一班次补录记录
  • C. 口头提醒操作人员注意
  • D. 将缺失记录按正常情况归档
  解析：关键控制点监控记录缺失意味着过程可能失控，技师应首先停止相关生产并评估风险，防止不安全食品流入下一环节，其他做法均不符合过程控制要求。
• 第 3 题 单选题
  根据危害分析与关键控制点体系要求，对关键控制点进行验证的目的是确认（ ）。
  • A. 产品出厂检验合格
  • B. 员工培训已经完成
  • C. 控制措施能够有效控制危害
  • D. 设备清洗已经结束
  解析：验证是确认关键控制点的控制措施对显著危害的控制是否持续有效，而不是确认检验、培训或清洗本身，因此选控制措施能够有效控制危害。
• 第 4 题 单选题
  食品生产加工过程中，对食品安全影响较大的生物性危害主要包括（ ）。
  • A. 重金属超标
  • B. 农药残留
  • C. 致病性微生物
  • D. 食品添加剂超量
  解析：生物性危害主要指细菌、病毒、寄生虫等致病性微生物；重金属、农药残留、添加剂超量属于化学性危害，因此选致病性微生物。
• 第 5 题 判断题
  食品安全管理师二级在食品生产加工过程管理中，应当确保关键控制点的监控方法和频率符合体系文件规定。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：技师职责包括监督关键控制点按体系文件规定的监控方法、频率和人员执行，确保过程受控，该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  食品生产加工过程中，只要最终产品出厂检验合格，就可以不保留关键控制点的监控记录。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：关键控制点监控记录是证明过程受控和实现可追溯的重要证据，即使出厂检验合格也必须按规定保留，该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  食品生产加工过程对食品安全的影响和控制方法中，属于化学性危害来源的有（ ）。
  • A. 清洁剂残留
  • B. 润滑油渗漏
  • C. 沙门氏菌污染
  • D. 农药残留
  • E. 金属碎屑混入
  解析：清洁剂残留、润滑油渗漏和农药残留属于化学性危害；沙门氏菌污染属于生物性危害，金属碎屑混入属于物理性危害，因此选ABD。
• 第 8 题 多选题
  食品安全管理师二级在生产经营过程管理中的核心职责包括（ ）。
  • A. 组织制定并落实过程控制制度
  • B. 监督关键控制点监控与纠偏
  • C. 代替监管部门实施行政处罚
  • D. 组织食品安全自查与整改验证
  • E. 开展过程控制相关培训与记录管理
  解析：技师职责包括制定落实过程控制制度、监督关键控制点监控与纠偏、组织自查整改验证以及培训记录管理；行政处罚由监管部门实施，技师无权代替，因此选ABDE。