食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

国内外食品污染物判定标准 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据我国现行食品安全国家标准，食品中铅的限量指标通常以（ ）为计量单位。
  • A. 毫克每千克
  • B. 微克每千克
  • C. 克每千克
  • D. 纳克每千克
  解析：我国食品安全国家标准中铅的限量多以毫克每千克（mg/kg）表示，部分特殊食品可能用微克每千克，但通用限量指标通常为毫克每千克。
• 第 2 题 单选题
  我国食品安全国家标准规定，食品中黄曲霉毒素B1的限量指标主要针对（ ）类食品制定。
  • A. 乳制品
  • B. 谷物及其制品
  • C. 肉制品
  • D. 水产品
  解析：黄曲霉毒素B1主要污染花生、玉米等谷物及其制品，因此限量标准主要针对谷物及其制品、花生及其制品等。
• 第 3 题 单选题
  我国食品安全国家标准中，食品中镉的限量指标通常对（ ）类食品规定得最为严格。
  • A. 谷物
  • B. 蔬菜
  • C. 大米
  • D. 水果
  解析：大米中镉的限量标准在我国规定为0.2毫克每千克，较其他谷物更为严格，这与大米作为主食的消费量大有关。
• 第 4 题 单选题
  根据我国食品安全国家标准，食品中苯并芘的限量指标主要适用于（ ）类食品。
  • A. 熏烤肉类
  • B. 新鲜蔬菜
  • C. 乳制品
  • D. 水果
  解析：苯并芘是多环芳烃类污染物，主要来源于熏烤、油炸等加工过程，因此限量指标主要针对熏烤肉类、油脂等食品，新鲜蔬菜和水果通常不制定苯并芘限量。
• 第 5 题 判断题
  我国食品安全国家标准中，食品污染物限量指标均以每千克食品中的毫克数表示。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：我国食品污染物限量指标的计量单位并非全部以毫克每千克表示，部分污染物如黄曲霉毒素、重金属等可能采用微克每千克，需根据具体标准确定。
• 第 6 题 判断题
  我国食品安全国家标准对食品中铅的限量规定因食品类别不同而有所差异。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：我国食品安全国家标准针对不同食品类别制定了不同的铅限量指标，如谷物、蔬菜、肉类、乳制品等均有各自限量要求。
• 第 7 题 多选题
  根据我国食品安全国家标准，下列属于食品中常见污染物限量指标的有（ ）。
  • A. 铅
  • B. 镉
  • C. 黄曲霉毒素B1
  • D. 维生素C
  • E. 苯并芘
  解析：铅、镉、黄曲霉毒素B1、苯并芘均属于食品中常见污染物，我国食品安全国家标准对其制定了限量指标；维生素C属于营养成分，不是污染物。
• 第 8 题 多选题
  我国食品安全国家标准中，关于食品中污染物限量的表述正确的有（ ）。
  • A. 限量指标因食品类别不同而有所差异
  • B. 所有食品的铅限量均为0.5毫克每千克
  • C. 部分污染物限量以微克每千克表示
  • D. 限量标准由国务院卫生行政部门制定
  • E. 污染物限量指标与食品消费量无关
  解析：我国食品污染物限量指标因食品类别不同而有所差异，部分污染物限量以微克每千克表示，限量标准由国务院卫生行政部门制定；并非所有食品铅限量均为0.5毫克每千克，且限量指标制定时会考虑食品消费量。