食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

培训 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在HACCP体系中，对显著危害进行预防控制的关键环节被称为（ ）。
  • A. 关键控制点
  • B. 一般卫生规范
  • C. 质量检验点
  • D. 产品追溯点
  解析：关键控制点是指能够实施控制措施，并将食品安全危害预防、消除或降低到可接受水平的一个点、步骤或过程。
• 第 2 题 单选题
  HACCP体系运行原理中，要求对关键控制点建立关键限值，关键限值的作用是（ ）。
  • A. 区分可接受与不可接受
  • B. 确定产品出厂价格
  • C. 衡量员工工作效率
  • D. 计算食品营养成分
  解析：关键限值是区分可接受与不可接受的标准，用于判断关键控制点是否处于受控状态。
• 第 3 题 单选题
  HACCP体系中的验证活动不包括（ ）。
  • A. 确认关键限值是否科学合理
  • B. 审核监控记录是否真实完整
  • C. 随机抽取终产品进行微生物检测
  • D. 根据客户投诉立即调整产品配方
  解析：验证包括确认、审核监控记录、抽样检测等，而根据客户投诉调整配方属于纠正措施或产品改进，不是HACCP验证的固有活动。
• 第 4 题 单选题
  按照HACCP运行步骤，在完成危害分析并确定关键控制点之后，紧接着应当（ ）。
  • A. 建立监控程序
  • B. 进行产品召回
  • C. 开展员工招聘
  • D. 设计产品包装
  解析：HACCP逻辑顺序为：危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序，因此确定关键控制点后应建立监控程序。
• 第 5 题 判断题
  HACCP体系是一种预防性的食品安全管理体系，其核心是通过对关键控制点的监控来防止危害发生。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：HACCP强调预防为主，通过对关键控制点实施监控，将危害预防、消除或降低到可接受水平。
• 第 6 题 判断题
  HACCP体系中的纠偏行动只能在产品已经出厂销售后实施。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：纠偏行动应在关键控制点偏离关键限值时立即实施，包括对受影响产品的处置，而不是等到产品出厂销售后才进行。
• 第 7 题 多选题
  HACCP体系的运行原理包括以下哪些内容。（ ）
  • A. 进行危害分析
  • B. 确定关键控制点
  • C. 建立关键限值
  • D. 建立监控程序
  • E. 制定员工培训计划
  解析：HACCP七个原理包括危害分析、确定关键控制点、建立关键限值、建立监控程序、建立纠偏行动、建立验证程序、建立记录保持程序，制定员工培训计划不属于HACCP原理本身。
• 第 8 题 多选题
  关于HACCP体系中监控程序的要求，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 监控对象应针对关键控制点
  • B. 监控频率应能保证及时发现偏离
  • C. 监控人员应经过培训并具备相应能力
  • D. 监控记录应真实、准确并及时保存
  • E. 监控结果只需口头报告无需记录
  解析：监控应针对关键控制点，频率应能及时发现偏离，人员应经过培训，记录应真实准确并保存，口头报告不能替代记录。