食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品安全的定义是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者（ ）危害。
  • A. 慢性
  • B. 间歇性
  • C. 遗传性
  • D. 累积性
  解析：根据《食品安全法》的定义，食品安全指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
• 第 2 题 单选题
  食品安全风险分析框架的核心组成部分不包括（ ）。
  • A. 风险评估
  • B. 风险管理
  • C. 风险交流
  • D. 风险投资
  解析：食品安全风险分析框架由风险评估、风险管理和风险交流三部分组成，风险投资不属于该框架。
• 第 3 题 单选题
  食品危害中，属于生物性危害的是（ ）。
  • A. 农药残留
  • B. 沙门氏菌
  • C. 重金属超标
  • D. 食品添加剂滥用
  解析：沙门氏菌属于致病微生物，是典型的生物性危害；农药残留、重金属超标和食品添加剂滥用属于化学性危害。
• 第 4 题 单选题
  从农田到餐桌的全过程管理理念强调食品安全监管应覆盖（ ）。
  • A. 仅生产加工环节
  • B. 仅流通销售环节
  • C. 仅餐饮消费环节
  • D. 食品链的各个环节
  解析：从农田到餐桌的理念要求对食品链的种植养殖、生产加工、流通销售、餐饮消费等各个环节实施全过程监管。
• 第 5 题 判断题
  食品安全是指食品在按照预期用途进行制备和食用时，不会对消费者造成伤害的保证。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：该表述符合国际食品法典委员会对食品安全的定义，强调食品在预期用途下的食用安全性。
• 第 6 题 判断题
  食品卫生与食品安全是完全相同的概念，两者可以互相替代使用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品卫生与食品安全概念不同，食品卫生侧重于防止食品污染和有害因素对人体的危害，食品安全范围更广，还包括营养要求等，两者不能完全等同或互相替代。
• 第 7 题 多选题
  食品安全的基本内涵包括（ ）。
  • A. 食品无毒、无害
  • B. 符合应当有的营养要求
  • C. 对人体健康不造成急性危害
  • D. 对人体健康不造成亚急性危害
  • E. 对人体健康不造成慢性危害
  解析：食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，且对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，五个选项均属于其基本内涵。
• 第 8 题 多选题
  下列属于食品安全风险分析框架组成部分的有（ ）。
  • A. 风险评估
  • B. 风险管理
  • C. 风险交流
  • D. 风险投资
  • E. 风险监测
  解析：食品安全风险分析框架由风险评估、风险管理和风险交流三部分组成；风险投资不属于该框架，风险监测是风险管理的重要基础工作，不单独列为框架组成部分。