食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

评价食品安全危害的方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品安全危害等级评价中，通常将风险等级划分为四个级别，其中最高级别为（ ）。
  • A. 一级风险
  • B. 二级风险
  • C. 三级风险
  • D. 四级风险
  解析：风险等级一般分为四级，一级为最高风险，需要采取最严格的管控措施，四级为最低风险。
• 第 2 题 单选题
  采用风险矩阵法评价食品安全危害等级时，若危害发生的可能性为中等、后果严重程度为严重，则对应的风险等级通常为（ ）。
  • A. 低风险
  • B. 中风险
  • C. 高风险
  • D. 可忽略风险
  解析：在风险矩阵中，可能性中等与后果严重交叉对应的区域通常判定为高风险，需要优先处置。
• 第 3 题 单选题
  对食品销售环节的微生物危害进行等级评价时，若某危害的致病菌检出概率高且可能引发群体性食源性疾病，则其危害等级应判定为（ ）。
  • A. 极低
  • B. 低
  • C. 中
  • D. 高
  解析：致病菌检出概率高且可能引发群体性食源性疾病，说明发生可能性和后果严重程度均高，应判定为高危害等级。
• 第 4 题 单选题
  在食品安全危害等级评价中，用于确定危害相对重要性、常通过专家打分进行两两比较的方法是（ ）。
  • A. 层次分析法
  • B. 现场调查法
  • C. 抽样检验法
  • D. 文献综述法
  解析：层次分析法通过对危害因素进行两两比较和专家打分，确定各危害的权重和相对重要性，是危害等级评价的常用方法。现场调查法主要用于收集数据，而非确定相对重要性。
• 第 5 题 判断题
  食品安全危害等级评价中，危害的严重程度和发生可能性是确定风险等级的两个核心维度。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：危害等级评价通常从危害发生的可能性和后果严重程度两个维度综合判定风险等级，该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  在食品安全危害等级评价中，只要危害发生的可能性很低，无论后果多么严重，都可以判定为低风险。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：风险等级由可能性和严重程度共同决定，即使可能性低，若后果特别严重，仍可能判定为高风险或中风险，不能一律判为低风险。
• 第 7 题 多选题
  食品安全危害等级评价中，常用的危害分级依据包括（ ）。
  • A. 危害发生的可能性
  • B. 危害后果的严重程度
  • C. 危害的可检测性
  • D. 企业的注册资本规模
  • E. 危害涉及的人群范围
  解析：危害等级评价通常考虑发生可能性、后果严重程度、可检测性以及涉及人群范围等因素；企业注册资本规模与危害等级无直接关系。
• 第 8 题 多选题
  在食品销售环节开展危害等级评价时，下列做法正确的有（ ）。
  • A. 结合销售食品的类别和储存条件确定危害发生的可能性
  • B. 参考历史抽检数据和投诉记录评估危害后果
  • C. 仅凭个人经验直接判定危害等级
  • D. 组织食品安全管理人员和专家进行集体评议
  • E. 根据评价结果动态调整风险管控措施
  解析：危害等级评价应基于食品类别、储存条件、历史数据和专家评议等科学依据，并动态调整管控措施；仅凭个人经验判定缺乏客观性和可重复性，做法不正确。