食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

食品、食品添加剂、食品相关产品国内外储存技术的研判动态和进展 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品销售储运环节，目前国内推广应用较为成熟的节能型冷藏技术是（ ）。
  • A. 自然冷媒跨临界二氧化碳制冷系统
  • B. 氨-水吸收式制冷系统
  • C. 溴化锂吸收式制冷系统
  • D. 半导体制冷系统
  解析：自然冷媒跨临界二氧化碳制冷系统具有环保、能效较高等特点，近年来在国内食品冷链储运中推广应用较为成熟。氨-水吸收式、溴化锂吸收式多用于工业或空调领域，半导体制冷效率低，不适合大型食品储运。
• 第 2 题 单选题
  国内食品储运中，通过调节贮藏环境气体成分来延长食品保鲜期的技术称为（ ）。
  • A. 真空包装技术
  • B. 气调贮藏技术
  • C. 辐照保鲜技术
  • D. 微波杀菌技术
  解析：气调贮藏技术是通过调节贮藏环境中氧气、二氧化碳、氮气等气体比例，抑制食品呼吸作用和微生物生长，从而延长保鲜期。真空包装、辐照保鲜、微波杀菌均不属于气体成分调节技术。
• 第 3 题 单选题
  在食品冷链储运中，用于实时监测和记录温度变化、保障冷链不断链的技术是（ ）。
  • A. 射频识别技术
  • B. 近红外光谱技术
  • C. 冷链温度自动监测记录技术
  • D. 超声波清洗技术
  解析：冷链温度自动监测记录技术可实时采集和记录储运过程中的温度数据，确保冷链不断链。射频识别技术主要用于信息追溯，近红外光谱用于成分检测，超声波清洗用于清洁，均不直接监测温度。
• 第 4 题 单选题
  国内食品储运中，利用降低水分活度来抑制微生物生长、延长保质期的技术是（ ）。
  • A. 冷冻干燥技术
  • B. 真空冷却技术
  • C. 脱水干燥与水分活度控制技术
  • D. 高压杀菌技术
  解析：脱水干燥与水分活度控制技术通过降低食品水分活度，抑制微生物生长和酶促反应，延长保质期。冷冻干燥、真空冷却、高压杀菌虽然也用于食品保藏，但其核心机理不是降低水分活度。
• 第 5 题 判断题
  国内食品储运中，气调贮藏技术只能用于果蔬保鲜，不能用于粮食和干果的储藏。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：气调贮藏技术不仅可用于果蔬保鲜，也可用于粮食、干果、茶叶等食品的储藏，通过调节气体成分抑制虫害和霉变，因此该说法错误。
• 第 6 题 判断题
  国内食品冷链储运中，温度自动监测记录技术有助于实现冷链全过程可追溯，保障食品安全。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：温度自动监测记录技术能够实时记录储运温度，为冷链全过程可追溯提供数据支持，有效保障食品安全，因此该说法正确。
• 第 7 题 多选题
  国内食品储运技术动态中，属于新型节能环保冷藏技术的有（ ）。
  • A. 二氧化碳跨临界制冷技术
  • B. 氨制冷技术
  • C. 太阳能辅助冷藏技术
  • D. 溴化锂吸收式制冷技术
  • E. 半导体制冷技术
  解析：二氧化碳跨临界制冷技术和太阳能辅助冷藏技术具有节能环保特点，属于新型节能环保冷藏技术。氨制冷、溴化锂吸收式制冷和半导体制冷不属于当前国内食品储运领域重点推广的新型节能环保技术。
• 第 8 题 多选题
  国内食品储运中，用于延长食品保质期的现代储藏技术包括（ ）。
  • A. 气调贮藏技术
  • B. 辐照保鲜技术
  • C. 冷链温度自动监测技术
  • D. 真空包装技术
  • E. 超声波清洗技术
  解析：气调贮藏、辐照保鲜、冷链温度自动监测和真空包装技术均可通过不同机理延长食品保质期。超声波清洗技术主要用于清洁，不具备延长保质期的直接作用。