食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

食品、食品添加剂、食品相关产品生产经营过程中食品安全风险因子的识别方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  按照来源与性质划分，食品生产经营过程中的风险因子核心分类通常不包括（ ）。
  • A. 生物性因子
  • B. 化学性因子
  • C. 物理性因子
  • D. 经济性因子
  解析：风险因子核心分类一般按来源和性质划分为生物性、化学性和物理性三类，经济性因子不属于食品安全风险因子的核心分类，故D项符合题意。
• 第 2 题 单选题
  在风险因子核心分类中，致病性微生物及其毒素、寄生虫等通常归属于（ ）。
  • A. 化学性因子
  • B. 生物性因子
  • C. 物理性因子
  • D. 放射性因子
  解析：致病性微生物、寄生虫及其产生的毒素属于典型的生物性危害，是生物性因子的主要内容，故B项正确。
• 第 3 题 单选题
  农药残留、兽药残留、重金属超标以及食品添加剂滥用等风险因子，按照核心分类应归属于（ ）。
  • A. 生物性因子
  • B. 物理性因子
  • C. 化学性因子
  • D. 人为性因子
  解析：农药残留、兽药残留、重金属和食品添加剂滥用均属于化学性危害，归入化学性因子，故C项正确。
• 第 4 题 单选题
  金属碎屑、玻璃渣、石子以及放射性物质等风险因子，按照核心分类通常归属于（ ）。
  • A. 物理性因子
  • B. 生物性因子
  • C. 化学性因子
  • D. 环境性因子
  解析：金属碎屑、玻璃渣、石子等异物以及放射性物质属于物理性危害，归入物理性因子，故A项正确。
• 第 5 题 判断题
  食品添加剂本身属于食品相关产品，其使用不当可能引入化学性风险因子。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品添加剂属于食品相关产品范畴，超范围、超限量使用或使用非食用物质会引入化学性风险因子，故该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  风险因子核心分类中，物理性因子仅指食品中肉眼可见的金属和玻璃异物，不包括放射性物质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：物理性因子既包括金属、玻璃、石子等异物，也包括放射性物质等，该说法缩小了物理性因子的范围，故错误。
• 第 7 题 多选题
  以下属于食品安全风险因子核心分类中生物性因子的有（ ）。
  • A. 沙门氏菌
  • B. 黄曲霉毒素
  • C. 铅超标
  • D. 旋毛虫
  • E. 玻璃碎屑
  解析：沙门氏菌、黄曲霉毒素和旋毛虫均属于生物性因子；铅超标属于化学性因子，玻璃碎屑属于物理性因子，故正确选项为A、B、D。
• 第 8 题 多选题
  以下属于食品安全风险因子核心分类中化学性因子的有（ ）。
  • A. 农药残留
  • B. 兽药残留
  • C. 金属碎屑
  • D. 重金属超标
  • E. 滥用食品添加剂
  解析：农药残留、兽药残留、重金属超标和滥用食品添加剂均属于化学性因子；金属碎屑属于物理性因子，故正确选项为A、B、D、E。