食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

食品安全事故排查的方法和技术 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在食品安全事故排查中，对同一批次食品进行抽样检验时，若检验结果出现异常，首先应当采取的措施是（ ）。
  • A. 立即销毁全部同批次食品
  • B. 对留样食品进行复核检验
  • C. 直接判定为食品安全事故
  • D. 通知消费者自行处理
  解析：出现异常结果时，应先对留样食品进行复核检验，排除检验误差或操作失误，再根据复核结果决定后续处置措施，不能直接销毁或判定事故。
• 第 2 题 单选题
  食品安全事故排查中，通过查阅进货台账和销售记录来追溯问题食品流向的方法属于（ ）。
  • A. 现场勘查法
  • B. 实验室检测法
  • C. 溯源追踪法
  • D. 感官检查法
  解析：溯源追踪法是通过查阅进货台账、销售记录等资料，追溯问题食品的来源和流向，是事故排查中确定影响范围的重要方法。
• 第 3 题 单选题
  在排查食品安全事故时，对从业人员进行询问调查的主要目的是（ ）。
  • A. 确定事故的经济损失
  • B. 了解食品加工操作过程是否存在违规行为
  • C. 评估企业的市场信誉
  • D. 统计当天的销售数量
  解析：询问从业人员可以了解食品加工、储存、销售等环节的实际操作情况，发现是否存在违规操作，从而为事故原因分析提供依据。
• 第 4 题 单选题
  食品安全事故排查中，对可疑食品进行微生物指标检测时，若菌落总数严重超标，最可能提示的环节是（ ）。
  • A. 食品原料本身新鲜度极高
  • B. 加工过程中卫生控制不当
  • C. 包装材料价格低廉
  • D. 销售价格低于市场均价
  解析：菌落总数严重超标通常反映食品在生产加工过程中受到微生物污染，提示加工环节卫生控制不当，如设备清洗不彻底、人员操作不规范等。
• 第 5 题 判断题
  食品安全事故排查中，感官检查法可以准确确定致病微生物的具体种类。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：感官检查法只能通过看、闻、尝等方式判断食品是否存在异常，无法准确确定致病微生物的具体种类，确定微生物种类需要实验室检测。
• 第 6 题 判断题
  食品安全事故排查中，对同一批次的留样食品进行封存并送检是常用的技术手段之一。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：留样食品封存送检可以保留原始证据，便于实验室检测分析，是食品安全事故排查中常用的技术手段。
• 第 7 题 多选题
  食品安全事故排查中，常用的排查方法和技术包括（ ）。
  • A. 现场勘查与询问调查
  • B. 实验室理化与微生物检测
  • C. 进货台账与销售记录溯源
  • D. 仅凭消费者投诉数量判定
  • E. 留样食品封存与送检
  解析：现场勘查、询问调查、实验室检测、台账溯源、留样封存送检均为常用排查方法；仅凭投诉数量判定缺乏科学依据，不能作为排查方法。
• 第 8 题 多选题
  在食品安全事故排查中，现场勘查应重点关注的内容有（ ）。
  • A. 食品加工场所的卫生状况
  • B. 从业人员的健康证明与操作行为
  • C. 食品储存温度与条件
  • D. 企业的广告宣传费用
  • E. 设备清洗消毒记录
  解析：现场勘查应关注加工场所卫生、人员健康与操作、储存条件、设备清洗消毒记录等与食品安全直接相关的内容；广告宣传费用与事故排查无直接关系。