食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

食品安全检验基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在感官评价中，要求评价员在独立隔间内进行评价，主要目的是（ ）。
  • A. 提高评价效率
  • B. 减少评价员之间的相互干扰
  • C. 降低样品制备成本
  • D. 增加评价样品数量
  解析：独立隔间可以避免评价员之间的语言、表情等相互影响，保证评价结果的独立性和客观性。
• 第 2 题 单选题
  进行三点检验法时，每个评价员需要品尝的样品数量是（ ）。
  • A. 2个
  • B. 3个
  • C. 4个
  • D. 5个
  解析：三点检验法向评价员提供三个样品，其中两个相同、一个不同，要求选出不同的那个样品。
• 第 3 题 单选题
  在定量描述分析中，用于描述样品特性强度的标度类型通常是（ ）。
  • A. 名义标度
  • B. 顺序标度
  • C. 等距标度
  • D. 比率标度
  解析：定量描述分析常采用等距标度（如15厘米线性标度）来量化感官特性的强度差异。
• 第 4 题 单选题
  当需要比较两个或多个样品在某项感官特性上是否存在显著差异时，最适宜采用的方法是（ ）。
  • A. 描述性检验
  • B. 差别检验
  • C. 情感检验
  • D. 排序检验
  解析：差别检验用于判断样品之间是否存在可察觉的差异，是差异显著性检验的常用方法。
• 第 5 题 判断题
  在感官评价中，评价员在评价前应避免食用辛辣、刺激性食物，以免影响评价结果。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：辛辣、刺激性食物会残留于口腔，干扰对样品滋味的准确判断，因此评价前应避免食用。
• 第 6 题 判断题
  成对比较检验法只能用于判断两个样品之间是否存在差异，不能用于判断差异的方向。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：成对比较检验法不仅可以判断两个样品之间是否存在差异，还可以根据评价员的回答判断差异的方向，即哪个样品某项特性更强。
• 第 7 题 多选题
  感官评价方法按目的和功能不同，通常可分为（ ）。
  • A. 差别检验
  • B. 描述性检验
  • C. 情感检验
  • D. 理化检验
  • E. 微生物检验
  解析：感官评价方法按目的和功能可分为差别检验、描述性检验和情感检验三大类；理化检验和微生物检验属于仪器分析，不属于感官评价方法。
• 第 8 题 多选题
  关于感官评价中的排序检验法，以下说法正确的有（ ）。
  • A. 要求评价员对多个样品按某一特性强度进行排序
  • B. 可用于比较多个样品之间某一特性的强弱
  • C. 排序结果通常采用秩和检验进行统计分析
  • D. 只能用于两个样品之间的比较
  • E. 评价员无需经过任何培训即可准确完成
  解析：排序检验法要求评价员对多个样品按指定特性排序，可用于比较多个样品的特性强弱，结果常用秩和检验分析；它不限于两个样品，通常也需要对评价员进行适当培训。