食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

食品生产经营过程中食品危害物的迁移途径和控制方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品在加工过程中，润滑剂、清洗剂等非食品物质通过设备接触而进入食品的迁移途径属于（ ）。
  • A. 生物学迁移途径
  • B. 化学性迁移途径
  • C. 物理性迁移途径
  • D. 放射性迁移途径
  解析：润滑剂、清洗剂等属于化学物质，其通过设备接触进入食品属于化学性迁移途径，因此选B。
• 第 2 题 单选题
  食品在储存时，包装材料中的增塑剂向食品内部扩散，其主要迁移途径是（ ）。
  • A. 食品与包装材料的直接接触迁移
  • B. 食品与空气的气相迁移
  • C. 食品与水的溶解迁移
  • D. 食品与微生物的代谢迁移
  解析：增塑剂从包装材料向食品内部扩散，属于食品与包装材料直接接触导致的迁移，因此选A。
• 第 3 题 单选题
  生熟食品在同一冰箱内未分隔存放，生肉中的致病菌通过汁液滴落污染熟食，该危害物迁移途径属于（ ）。
  • A. 化学性迁移
  • B. 物理性迁移
  • C. 生物性迁移
  • D. 放射性迁移
  解析：致病菌属于生物性危害物，通过汁液滴落从生肉迁移到熟食，属于生物性迁移途径，因此选C。
• 第 4 题 单选题
  食品加工车间内，金属碎屑因设备磨损落入食品中，该危害物迁移途径属于（ ）。
  • A. 化学性迁移
  • B. 生物性迁移
  • C. 物理性迁移
  • D. 交叉性迁移
  解析：金属碎屑属于物理性危害物，因设备磨损直接落入食品中，属于物理性迁移途径，因此选C。
• 第 5 题 判断题
  食品危害物的迁移途径仅包括化学性迁移和生物性迁移，不包括物理性迁移。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品危害物的迁移途径包括化学性迁移、生物性迁移和物理性迁移，题干说法错误。
• 第 6 题 判断题
  食品在运输过程中，若与有毒化学品混装，有毒化学品可通过包装破损处迁移进入食品，这属于化学性迁移途径。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：有毒化学品通过包装破损处进入食品，属于化学性危害物的迁移，因此题干说法正确。
• 第 7 题 多选题
  食品生产经营过程中，食品危害物的迁移途径主要包括（ ）。
  • A. 化学性迁移途径
  • B. 生物性迁移途径
  • C. 物理性迁移途径
  • D. 放射性迁移途径
  • E. 基因性迁移途径
  解析：食品危害物的迁移途径主要包括化学性、生物性和物理性迁移途径，放射性迁移和基因性迁移不属于常规分类，因此选ABC。
• 第 8 题 多选题
  下列情形中，属于食品危害物物理性迁移途径的有（ ）。
  • A. 设备磨损产生的金属碎屑落入食品
  • B. 包装材料中的增塑剂向食品扩散
  • C. 车间照明灯具破裂导致玻璃碎片混入食品
  • D. 生肉汁液中的致病菌污染熟食
  • E. 原料中混入的砂石未被清除而进入成品
  解析：金属碎屑、玻璃碎片和砂石均属于物理性危害物，其进入食品属于物理性迁移；增塑剂扩散属于化学性迁移，致病菌污染属于生物性迁移，因此选ACE。