食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

食品的物理污染 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品物理污染中，（）是指食品中混入的金属碎屑、玻璃碎片等硬质异物。
  • A. 生物性污染
  • B. 化学性污染
  • C. 物理性污染
  • D. 放射性污染
  解析：物理性污染是指食品在生产、加工、储存、运输等过程中混入的各类物理性异物，如金属碎屑、玻璃碎片、石子等，与生物性和化学性污染有本质区别。
• 第 2 题 单选题
  下列选项中，属于食品物理污染来源中“加工设备磨损”的是（）。
  • A. 原料中夹带的砂石
  • B. 金属切割机产生的金属屑
  • C. 农药残留
  • D. 细菌毒素
  解析：加工设备磨损是指设备在运行过程中因摩擦、切割等产生的金属屑、碎屑等异物进入食品，属于物理污染来源；砂石属于原料夹带，农药残留和细菌毒素分别属于化学性和生物性污染。
• 第 3 题 单选题
  食品物理污染中，（）通常来源于食品包装材料或容器破损后产生的碎片。
  • A. 玻璃碎片
  • B. 致病菌
  • C. 重金属
  • D. 霉菌毒素
  解析：玻璃碎片是常见的物理污染物，多来源于玻璃容器或包装材料破损后混入食品；致病菌和霉菌毒素属于生物性污染，重金属属于化学性污染。
• 第 4 题 单选题
  下列关于食品物理污染类型的描述，正确的是（）。
  • A. 物理污染只包括金属类异物
  • B. 物理污染不包括放射性物质
  • C. 物理污染包括硬质异物、软质异物和放射性物质等
  • D. 物理污染均来源于人为添加
  解析：食品物理污染类型多样，既包括金属、玻璃、石子等硬质异物，也包括毛发、纤维等软质异物，还包括放射性物质等；并非只限于金属或人为添加。
• 第 5 题 判断题
  食品物理污染是指食品中混入的各类非化学性、非生物性的异物，如金属、玻璃、毛发等。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：该表述正确。物理污染强调混入的是非化学性、非生物性的异物，常见有金属、玻璃、毛发、砂石等。
• 第 6 题 判断题
  食品中的放射性物质不属于物理污染，而属于化学污染。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：该表述错误。放射性物质通常被归入物理污染范畴，因其主要通过物理辐射方式对食品和人体造成危害，而非化学作用。
• 第 7 题 多选题
  食品物理污染的类型按异物性质划分，可以包括（）。
  • A. 金属类异物
  • B. 玻璃类异物
  • C. 毛发和纤维类异物
  • D. 致病性微生物
  • E. 放射性物质
  解析：金属、玻璃、毛发纤维和放射性物质均属于物理污染类型；致病性微生物属于生物性污染，不属于物理污染。
• 第 8 题 多选题
  下列情形中，可能导致食品发生物理污染的有（）。
  • A. 加工设备磨损产生的金属屑落入食品
  • B. 包装容器破损产生的玻璃碎片混入食品
  • C. 操作人员毛发掉入食品
  • D. 食品中残留的农药
  • E. 原料中夹带的砂石
  解析：设备磨损、包装破损、人员毛发和原料夹带砂石均属于物理污染来源；农药残留属于化学性污染，不是物理污染。