食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

食品购销环节的食品安全管理知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食品经营者在采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并建立（ ）。
  • A. 食品进货查验记录制度
  • B. 食品销售记录制度
  • C. 食品留样制度
  • D. 食品召回制度
  解析：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并建立食品进货查验记录制度，如实记录食品名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容。
• 第 2 题 单选题
  实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录，但（ ）应当留存相关凭证。
  • A. 各门店自行采购的除外
  • B. 企业总部
  • C. 配送中心
  • D. 各门店
  解析：实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录，但各门店应当留存相关凭证，以备查验。
• 第 3 题 单选题
  食品经营者采购食用农产品，应当查验并留存供货者的社会信用代码或者身份证复印件，以及（ ）。
  • A. 食品生产许可证
  • B. 食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件
  • C. 食品经营许可证
  • D. 食品流通许可证
  解析：采购食用农产品，应当查验并留存供货者的社会信用代码或者身份证复印件，以及食用农产品产地证明或者购货凭证、合格证明文件。
• 第 4 题 单选题
  从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）。
  • A. 三个月
  • B. 六个月
  • C. 一年
  • D. 二年
  解析：食品批发企业应当建立食品销售记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。
• 第 5 题 判断题
  食品经营者索取的供货者许可证和食品合格证明文件，可以是复印件，但应当加盖供货者公章。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品经营者查验供货者许可证和食品合格证明文件时，可以留存复印件，复印件应当加盖供货者公章，以确保其真实性和可追溯性。
• 第 6 题 判断题
  食品经营者采购食品时，只需索取供货者的许可证，无需索取食品出厂检验合格证或者其他合格证明。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，两者缺一不可，不能只索取许可证。
• 第 7 题 多选题
  食品经营者在购销环节索证索票时，应当索取并留存的材料包括（ ）。
  • A. 供货者的许可证
  • B. 食品出厂检验合格证或者其他合格证明
  • C. 购货凭证
  • D. 供货者的身份证复印件
  • E. 食品进货查验记录
  解析：食品经营者采购食品应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存购货凭证。供货者的身份证复印件仅针对食用农产品供货者为个人的情形，食品进货查验记录是经营者自己建立的记录，不是索证索票的对象。
• 第 8 题 多选题
  关于食品经营者索证索票和进货查验记录的要求，下列说法正确的是（ ）。
  • A. 记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月
  • B. 没有明确保质期的，记录和凭证保存期限不得少于二年
  • C. 实行统一配送经营方式的，可以由企业总部统一查验并记录
  • D. 统一配送经营方式下各门店无需留存任何凭证
  • E. 食品经营者可以随意编造进货查验记录
  解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期的不得少于二年；实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验记录，但各门店应当留存相关凭证，且记录必须真实，不得编造。