食品安全管理师一级高级技师-食品销售 详细题库

食源性疾病的诱发原因、传播方式、表现形式和防治措施 题目预览

• 第 1 题 单选题
  食源性疾病按致病因子分类，其中最常见的一类诱发原因是（ ）。
  • A. 物理性因素
  • B. 化学性因素
  • C. 生物性因素
  • D. 放射性因素
  解析：生物性因素包括细菌、病毒、寄生虫、真菌及其毒素等，是食源性疾病最常见的致病因子，故正确答案为C。
• 第 2 题 单选题
  沙门氏菌引起食源性疾病的主要诱发途径是（ ）。
  • A. 食用未煮熟的畜禽肉和蛋类
  • B. 食用霉变的谷物
  • C. 食用含农药残留的蔬菜
  • D. 食用含重金属的鱼类
  解析：沙门氏菌主要污染畜禽肉、蛋及其制品，食用未彻底加热的此类食品易引起感染，故正确答案为A。
• 第 3 题 单选题
  因食用被金黄色葡萄球菌肠毒素污染的食品而引起的食源性疾病，其诱发原因是（ ）。
  • A. 细菌活菌感染
  • B. 细菌毒素中毒
  • C. 病毒感染
  • D. 寄生虫感染
  解析：金黄色葡萄球菌在食品中繁殖并产生肠毒素，人食用含毒素的食品后发生毒素型食物中毒，故正确答案为B。
• 第 4 题 单选题
  河豚鱼引起食源性疾病的主要诱发原因是（ ）。
  • A. 细菌污染
  • B. 病毒污染
  • C. 寄生虫污染
  • D. 天然毒素
  解析：河豚鱼体内含有河豚毒素，属于食品本身天然存在的有毒物质，故正确答案为D。
• 第 5 题 判断题
  食品中黄曲霉毒素污染属于化学性食源性疾病诱发原因。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：黄曲霉毒素由真菌产生，属于生物性因素中的真菌毒素，而非化学性因素，故说法错误。
• 第 6 题 判断题
  食源性疾病的发生既可以由食品中存在的致病微生物引起，也可以由食品中存在的有毒有害化学物质引起。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：食源性疾病的致病因子包括生物性、化学性和物理性等多种因素，故说法正确。
• 第 7 题 多选题
  下列属于食源性疾病生物性诱发原因的有（ ）。
  • A. 沙门氏菌
  • B. 副溶血性弧菌
  • C. 河豚毒素
  • D. 诺如病毒
  • E. 亚硝酸盐
  解析：沙门氏菌、副溶血性弧菌和诺如病毒均属于生物性致病因子；河豚毒素属于天然毒素，亚硝酸盐属于化学性因素，故正确答案为ABD。
• 第 8 题 多选题
  下列属于食源性疾病化学性诱发原因的有（ ）。
  • A. 农药残留
  • B. 兽药残留
  • C. 黄曲霉毒素
  • D. 重金属超标
  • E. 瘦肉精
  解析：农药残留、兽药残留、重金属超标和瘦肉精均属于化学性污染因素；黄曲霉毒素属于真菌毒素，为生物性因素，故正确答案为ABDE。