烟叶评级员五级初级工 详细题库

酸、甜、苦、咸的感知方法与要求 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在味觉感官训练中，用于感知甜味最典型的呈味物质是（ ）。
  • A. 柠檬酸
  • B. 蔗糖
  • C. 咖啡因
  • D. 氯化钠
  解析：甜味训练通常以蔗糖溶液作为典型呈味物质，柠檬酸代表酸味，咖啡因代表苦味，氯化钠代表咸味。
• 第 2 题 单选题
  味觉训练时，酸味的典型呈味物质是（ ）。
  • A. 蔗糖
  • B. 氯化钠
  • C. 柠檬酸
  • D. 谷氨酸钠
  解析：酸味训练常用柠檬酸溶液，蔗糖为甜味，氯化钠为咸味，谷氨酸钠为鲜味。
• 第 3 题 单选题
  在味觉感官训练中，苦味最典型的呈味物质是（ ）。
  • A. 咖啡因
  • B. 蔗糖
  • C. 柠檬酸
  • D. 氯化钠
  解析：苦味训练常以咖啡因或奎宁溶液作为典型呈味物质，蔗糖为甜味，柠檬酸为酸味，氯化钠为咸味。
• 第 4 题 单选题
  味觉训练时，咸味的典型呈味物质是（ ）。
  • A. 柠檬酸
  • B. 蔗糖
  • C. 咖啡因
  • D. 氯化钠
  解析：咸味训练常用氯化钠溶液，柠檬酸为酸味，蔗糖为甜味，咖啡因为苦味。
• 第 5 题 判断题
  在味觉感官训练中，品评每一种呈味溶液后都应用温水漱口，以避免前一种味道对后一种味道产生干扰。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：味觉训练要求每品尝一种呈味物质后充分漱口，防止味道残留造成相互干扰，保证感知判断准确。
• 第 6 题 判断题
  味觉感官训练时，呈味溶液的浓度越高越有利于准确辨别基本味，因此应尽量使用高浓度溶液进行训练。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：训练应使用适宜的低浓度至中等浓度溶液，浓度过高易造成味觉疲劳和迟钝，反而不利于准确辨别基本味。
• 第 7 题 多选题
  在味觉感官训练中，常用的基本呈味物质包括（ ）。
  • A. 蔗糖
  • B. 柠檬酸
  • C. 咖啡因
  • D. 氯化钠
  • E. 蒸馏水
  解析：甜味用蔗糖、酸味用柠檬酸、苦味用咖啡因、咸味用氯化钠，蒸馏水无味，不用于基本呈味训练。
• 第 8 题 多选题
  进行味觉感官训练时，正确的做法有（ ）。
  • A. 训练前避免食用辛辣刺激性食物
  • B. 每品尝一种溶液后及时漱口
  • C. 呈味溶液应从低浓度开始逐步训练
  • D. 反复品尝同一溶液直至味觉疲劳
  • E. 保持环境安静并集中注意力
  解析：味觉训练应避免刺激食物、及时漱口、由低浓度开始并保持专注；反复品尝至味觉疲劳会降低辨别能力，属于错误做法。