烟叶评级员三级高级工 详细题库

烟叶调制基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  烟叶调制最根本的目的是使烟叶中的（ ）向有利于品质的方向转化。
  • A. 淀粉
  • B. 蛋白质
  • C. 化学成分
  • D. 水分
  解析：烟叶调制是一个复杂的生理生化过程，其根本目的是促使烟叶内部各种化学成分发生有利于品质的转化，从而形成优良的香气和吃味。
• 第 2 题 单选题
  通过调制，烟叶由鲜叶状态转变为（ ）状态，以便于贮藏和后续加工。
  • A. 干燥
  • B. 半干
  • C. 湿润
  • D. 冷冻
  解析：调制过程的核心任务之一是脱水干燥，使烟叶含水量降至安全范围，防止霉变，便于长期贮藏和工业加工。
• 第 3 题 单选题
  烟叶调制过程中，促进烟叶内部酶促反应和化学转化，主要是为了（ ）。
  • A. 减少香气物质
  • B. 改善烟叶品质
  • C. 增加水分含量
  • D. 降低燃烧性
  解析：调制过程中的酶促反应和化学转化能够使烟叶中的大分子物质降解为小分子香气物质，从而改善烟叶的香气、吃味和燃烧性等品质指标。
• 第 4 题 单选题
  下列不属于烟叶调制目的的是（ ）。
  • A. 固定已形成的优良品质
  • B. 消除不良杂气
  • C. 提高烟叶的产量
  • D. 使烟叶便于贮藏
  解析：烟叶调制主要针对品质形成与固定，包括固定优良品质、消除杂气、便于贮藏等，而产量主要由田间栽培措施决定，不属于调制目的。
• 第 5 题 判断题
  烟叶调制的目的之一是使烟叶中的淀粉和蛋白质等大分子物质适度降解，以改善吸食品质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：调制过程中淀粉和蛋白质等大分子物质适度降解，可减少青杂气，增加香气和吃味，是改善吸食品质的重要途径。
• 第 6 题 判断题
  烟叶调制仅是为了降低烟叶水分，与烟叶内在品质的形成无关。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：调制不仅是为了降低水分，更重要的是通过生理生化变化促使烟叶内在品质向优良方向转化，水分降低只是调制的一个方面。
• 第 7 题 多选题
  烟叶调制的主要目的包括（ ）。
  • A. 促进烟叶内部化学成分向有利于品质的方向转化
  • B. 使烟叶脱水干燥，便于贮藏和加工
  • C. 固定和增进烟叶已形成的优良品质
  • D. 消除青杂气，改善香气和吃味
  • E. 提高烟叶的田间产量
  解析：烟叶调制的主要目的包括促进有利的化学成分转化、脱水干燥便于贮藏、固定和增进优良品质、消除青杂气改善香气吃味等，而提高田间产量属于栽培目标，不是调制目的。
• 第 8 题 多选题
  关于烟叶调制目的的说法，正确的有（ ）。
  • A. 调制是烟叶品质形成的关键环节
  • B. 调制可以促使烟叶中的淀粉转化为糖类
  • C. 调制可以完全替代田间栽培管理
  • D. 调制能使烟叶含水量降至安全范围
  • E. 调制可以增强烟叶的燃烧性
  解析：调制是烟叶品质形成的关键环节，能促使淀粉转化为糖类、使含水量降至安全范围、增强燃烧性等；但调制不能替代田间栽培管理，栽培是品质形成的基础。