烟叶评级员二级技师 详细题库

烟叶调制基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  烟叶调制的主要目的之一是使烟叶中的（ ）向有利于品质的方向转化。
  • A. 淀粉
  • B. 水分
  • C. 色素
  • D. 化学成分
  解析：烟叶调制是一个复杂的生理生化过程，其核心目的就是促使烟叶内部化学成分发生有利于品质的转化，因此选D。
• 第 2 题 单选题
  通过调制，烟叶中蛋白质和淀粉等大分子物质会（ ）。
  • A. 大量积累
  • B. 适度分解
  • C. 完全不变
  • D. 重新合成
  解析：调制过程中酶促反应使蛋白质、淀粉等大分子物质适度分解为小分子物质，有利于香气和吃味改善，因此选B。
• 第 3 题 单选题
  调制可以降低烟叶中的（ ），从而减轻青杂气和刺激性。
  • A. 总糖
  • B. 烟碱
  • C. 水分
  • D. 蛋白质
  解析：蛋白质含量过高会导致烟叶青杂气重、刺激性大，调制过程中蛋白质适度分解，含量降低，因此选D。
• 第 4 题 单选题
  烟叶调制后，其外观颜色和（ ）会发生明显变化，以满足工业加工要求。
  • A. 物理特性
  • B. 遗传特性
  • C. 种植密度
  • D. 施肥量
  解析：调制使烟叶颜色由绿变黄，同时叶片物理特性如弹性、油分等也发生改变，满足卷烟工业需求，因此选A。
• 第 5 题 判断题
  烟叶调制的主要目的是使烟叶中的化学成分向有利于品质的方向转化。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：该表述正确，调制通过生理生化变化促使化学成分转化，提升烟叶品质。
• 第 6 题 判断题
  烟叶调制过程中，烟叶的水分应始终保持不变，以保证调制质量。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：调制过程中烟叶水分需要逐步散失，从鲜叶的高含水量降到适宜的安全水分，因此该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  烟叶调制的主要目的包括（ ）。
  • A. 促进化学成分向有利于品质的方向转化
  • B. 降低烟叶中的水分至安全范围
  • C. 固定烟叶的优良外观和物理特性
  • D. 提高烟叶的烟碱含量
  • E. 减轻青杂气和刺激性，改善吃味
  解析：调制可促进化学成分转化、降低水分、固定外观物理特性、减轻青杂气改善吃味；烟碱含量一般不会因调制而提高，故D错误。
• 第 8 题 多选题
  通过调制，烟叶中发生的变化有（ ）。
  • A. 淀粉适度分解为糖类
  • B. 蛋白质适度分解为氨基酸
  • C. 水分逐步散失
  • D. 色素完全保持原有状态
  • E. 叶片颜色由绿变黄
  解析：调制中淀粉和蛋白质适度分解、水分散失、颜色由绿变黄；色素并非完全保持原有状态，叶绿素分解、类胡萝卜素等发生变化，故D错误。