烟叶评级员二级技师 详细题库

烟叶调制 题目预览

• 第 1 题 单选题
  烟叶在成熟过程中，淀粉含量总体呈（ ）。
  • A. 先降后升趋势
  • B. 持续上升趋势
  • C. 持续下降趋势
  • D. 基本不变趋势
  解析：随着烟叶成熟，淀粉不断分解为可溶性糖，含量总体持续下降，这是成熟过程的重要物质变化特征。
• 第 2 题 单选题
  烟叶成熟过程中，蛋白质的分解产物主要为（ ）。
  • A. 氨基酸
  • B. 淀粉
  • C. 纤维素
  • D. 叶绿素
  解析：蛋白质在蛋白酶作用下分解为氨基酸等小分子含氮化合物，是成熟过程中物质转化的主要内容之一。
• 第 3 题 单选题
  随着烟叶成熟，叶绿素含量下降，类胡萝卜素相对含量（ ）。
  • A. 显著下降
  • B. 明显上升
  • C. 保持不变
  • D. 先降后升
  解析：叶绿素降解速度快于类胡萝卜素，使类胡萝卜素相对含量上升，烟叶颜色由绿转黄，是成熟的重要标志。
• 第 4 题 单选题
  烟叶成熟过程中，烟碱含量的变化规律通常是（ ）。
  • A. 快速下降
  • B. 快速上升
  • C. 先降后升
  • D. 相对稳定或略有下降
  解析：烟碱在烟叶成熟过程中合成趋于停止，含量相对稳定或略有下降，不像淀粉和蛋白质那样发生剧烈变化。
• 第 5 题 判断题
  烟叶成熟过程中，淀粉的降解有利于可溶性糖含量的增加，从而改善烟叶的吃味品质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：淀粉降解为可溶性糖，可提高烟叶糖分含量，对改善吃味和香气有积极作用，该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  烟叶成熟过程中，蛋白质分解越彻底越好，蛋白质含量越低烟叶品质必然越好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蛋白质适度分解有利于品质，但分解过度会导致烟叶香气不足、吃味变淡，并非越低越好，该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  烟叶成熟过程中，下列物质含量呈下降趋势的有（ ）。
  • A. 淀粉
  • B. 蛋白质
  • C. 叶绿素
  • D. 总糖
  • E. 类胡萝卜素
  解析：成熟过程中淀粉、蛋白质和叶绿素含量均下降；总糖因淀粉降解而增加，类胡萝卜素相对含量上升，故正确选项为ABC。
• 第 8 题 多选题
  影响烟叶成熟过程中物质变化的主要因素包括（ ）。
  • A. 品种特性
  • B. 温度条件
  • C. 光照强度
  • D. 土壤水分
  • E. 烟叶着生部位
  解析：品种、温度、光照、水分和着生部位均会影响烟叶成熟过程中的物质转化速度和方向，五项均正确。