烟叶评级员一级高级技师 详细题库

打叶复烤后烟叶质量变化规律 题目预览

• 第 1 题 单选题
  打叶复烤后，片烟颜色由青黄色向（ ）转变，是烟叶成熟度提高和色素降解的综合表现。
  • A. 橘黄色
  • B. 深褐色
  • C. 灰白色
  • D. 紫红色
  解析：打叶复烤过程中，随着水分和温度的作用，叶绿素进一步降解，类胡萝卜素等黄色素显现，片烟颜色由青黄色逐渐向橘黄色转变，体现成熟度提高。
• 第 2 题 单选题
  打叶复烤后片烟颜色转变过程中，若复烤温度过高、时间过长，最可能导致片烟颜色（ ）。
  • A. 变浅变亮
  • B. 加深变暗
  • C. 保持青绿
  • D. 转为灰白
  解析：复烤温度过高或时间过长会加剧美拉德反应和焦糖化反应，使片烟颜色加深变暗，甚至出现棕褐色，影响外观质量。
• 第 3 题 单选题
  打叶复烤后片烟颜色转变的实质是（ ）在加工过程中的进一步降解与转化。
  • A. 淀粉和蛋白质
  • B. 烟碱和有机酸
  • C. 质体和细胞壁物质
  • D. 色素类物质
  解析：片烟颜色转变的实质是叶绿素、类胡萝卜素等色素类物质在打叶复烤过程中进一步降解、氧化和转化，从而使颜色发生改变。
• 第 4 题 单选题
  打叶复烤后片烟颜色转变中，叶绿素降解产物与（ ）作用可形成深色物质，导致颜色加深。
  • A. 还原糖
  • B. 氨基酸
  • C. 矿物质
  • D. 水分
  解析：叶绿素降解产物在复烤过程中可与氨基酸发生美拉德反应，生成深色物质，使片烟颜色加深，因此氨基酸是重要参与物质。
• 第 5 题 判断题
  打叶复烤后片烟颜色由青黄向橘黄转变，说明烟叶成熟度较差。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：片烟颜色由青黄向橘黄转变，说明叶绿素进一步降解、黄色素显现，通常是成熟度较好或加工得当的表现，而非成熟度较差。
• 第 6 题 判断题
  打叶复烤过程中，适当控制复烤温度和水分，有利于片烟颜色向橘黄色转变并保持色泽均匀。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：适当控制复烤温度和水分，可促进叶绿素适度降解和黄色素显现，使片烟颜色向橘黄色转变，同时避免颜色过深或花杂，保持色泽均匀。
• 第 7 题 多选题
  影响打叶复烤后片烟颜色转变的主要因素包括（ ）。
  • A. 复烤温度
  • B. 复烤时间
  • C. 烟叶成熟度
  • D. 环境湿度
  • E. 烟叶产地
  解析：复烤温度、时间、烟叶成熟度和环境湿度均会直接影响片烟颜色的转变程度和方向；烟叶产地属于间接因素，不是直接影响颜色转变的主要加工因素。
• 第 8 题 多选题
  打叶复烤后片烟颜色转变可能带来的质量效应有（ ）。
  • A. 色泽更加均匀
  • B. 杂色减少
  • C. 颜色过深变暗
  • D. 出现水渍斑
  • E. 青杂气加重
  解析：打叶复烤后片烟颜色转变可促进色泽均匀、减少杂色，但若加工不当也可能导致颜色过深变暗；水渍斑和青杂气加重通常不是颜色转变的正常质量效应。