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烟叶复烤基础知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  烟叶复烤的首要目的是通过（ ），使烟叶含水率降至适宜范围，以利于长期储存和自然醇化。
  • A. 高温快烘
  • B. 干燥去湿
  • C. 加湿回潮
  • D. 冷冻定型
  解析：复烤的首要目的是干燥去湿，将烟叶含水率降至适宜范围，以利于长期储存和自然醇化，防止霉变。
• 第 2 题 单选题
  复烤过程中，烟叶经过高温处理可以（ ），从而改善烟叶的燃烧性和吸食品质。
  • A. 杀灭虫卵和病菌
  • B. 增加烟叶水分
  • C. 提高烟叶含梗率
  • D. 降低烟叶香气
  解析：复烤的高温处理能杀灭烟叶中携带的虫卵和病菌，减少储存期间的虫害和霉变，同时改善燃烧性和吸食品质。
• 第 3 题 单选题
  通过复烤可以促使烟叶中的（ ）进一步转化，减少青杂气，使香气更加显露。
  • A. 蛋白质
  • B. 淀粉
  • C. 纤维素
  • D. 果胶
  解析：复烤过程中，烟叶中的淀粉在酶和热作用下进一步转化为糖类，减少青杂气，使香气更加显露，改善吸味。
• 第 4 题 单选题
  复烤后烟叶含水率均匀一致，有利于（ ），保证卷烟产品质量的稳定性。
  • A. 提高烟叶重量
  • B. 降低烟叶等级
  • C. 烟叶的长期储存和醇化
  • D. 增加烟叶杂气
  解析：复烤后烟叶含水率均匀一致，有利于烟叶的长期储存和醇化，保证后续卷烟产品质量的稳定性。
• 第 5 题 判断题
  烟叶复烤的主要目的之一是使烟叶含水率降低到适宜范围，以利于长期储存和自然醇化。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：复烤通过干燥去湿使烟叶含水率降至适宜范围，有利于长期储存和自然醇化，该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  复烤过程中高温处理会完全破坏烟叶中的酶活性，因此复烤后烟叶不再发生任何化学变化。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：复烤高温处理虽可抑制部分酶活性，但不能完全破坏所有酶，复烤后烟叶在储存过程中仍会发生缓慢的醇化反应，该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  烟叶复烤的目的包括（ ）。
  • A. 降低烟叶含水率，利于长期储存
  • B. 杀灭虫卵和病菌，减少霉变和虫害
  • C. 促进烟叶中淀粉等物质的转化，改善吸食品质
  • D. 提高烟叶的含梗率
  • E. 使烟叶含水率均匀一致，保证产品质量稳定
  解析：复烤的目的包括降低含水率、杀虫灭菌、促进物质转化改善品质以及使含水率均匀一致；提高含梗率不是复烤目的，故D错误。
• 第 8 题 多选题
  关于烟叶复烤对烟叶品质的作用，下列描述正确的有（ ）。
  • A. 减少青杂气，使香气更加显露
  • B. 改善烟叶的燃烧性
  • C. 使烟叶颜色加深变黑
  • D. 有利于烟叶的自然醇化
  • E. 降低烟叶的吸湿性，便于储存
  解析：复烤能减少青杂气、改善燃烧性、利于自然醇化并降低吸湿性；复烤不会使烟叶颜色加深变黑，故C错误。