烟叶评级员一级高级技师 详细题库

烟叶调制过程中的异常变化 题目预览

• 第 1 题 单选题
  烤青烟叶最典型的颜色特征是叶片呈现（ ）。
  • A. 橘黄色
  • B. 柠檬黄色
  • C. 青绿色或黄中带青
  • D. 红棕色
  解析：烤青是指烟叶在烘烤过程中由于变黄不足或定色过早，导致叶片保留较多叶绿素，烤后呈现青绿色或黄中带青的颜色，这是烤青最直观的特征。
• 第 2 题 单选题
  在烟叶烘烤过程中，变黄期温度过高、时间过短，最易导致（ ）。
  • A. 烤青
  • B. 烤黑
  • C. 烤红
  • D. 挂灰
  解析：变黄期温度过高、时间过短，烟叶叶绿素分解不充分，淀粉等物质转化不足，过早进入定色阶段，叶绿素被固定，从而形成烤青。
• 第 3 题 单选题
  下列因素中，属于造成烤青的内在原因的是（ ）。
  • A. 装烟过密
  • B. 烟叶成熟度不够
  • C. 烘烤中湿度过大
  • D. 烤房升温过急
  解析：烟叶成熟度不够时，叶绿素含量高且不易分解，内含物质转化基础差，属于造成烤青的内在原因；装烟过密、湿度过大、升温过急属于外在烘烤环境因素。
• 第 4 题 单选题
  烘烤过程中，若变黄期湿球温度偏低、干湿差过大，烟叶失水过快，容易导致（ ）。
  • A. 烤青
  • B. 烤糟
  • C. 蒸片
  • D. 青痕
  解析：变黄期湿球温度偏低、干湿差过大时，烟叶失水过快，叶绿素来不及充分分解，变黄不彻底即被定色，从而形成烤青。
• 第 5 题 判断题
  烟叶成熟度好、变黄期温湿度控制得当，一般不易出现烤青。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：成熟度好的烟叶叶绿素含量相对较低且容易分解，配合适宜的变黄温湿度，叶绿素能充分分解，因此不易出现烤青。
• 第 6 题 判断题
  烤青烟叶只要在回潮后继续堆捂，就能使青色完全消退。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：烤青一旦在定色阶段形成，叶绿素已被固定，回潮或堆捂无法使青色完全消退，只能通过改进烘烤工艺预防。
• 第 7 题 多选题
  造成烟叶烤青的主要原因包括（ ）。
  • A. 烟叶成熟度不足
  • B. 变黄期温度过高
  • C. 变黄期时间过短
  • D. 定色过早
  • E. 烘烤中湿度过低
  解析：烟叶成熟度不足、变黄期温度过高、变黄时间过短以及定色过早，都会使叶绿素分解不充分而残留，导致烤青；湿度过低是加剧因素，但核心成因是变黄不足和定色过早，故主要原因为前四项。
• 第 8 题 多选题
  下列烘烤操作中，容易诱发烤青的有（ ）。
  • A. 变黄期升温过快
  • B. 变黄期稳温时间不足
  • C. 定色期提前升温
  • D. 装烟过密
  • E. 变黄期湿球温度控制过高
  解析：变黄期升温过快、稳温时间不足以及定色期提前升温，均会使叶绿素来不及分解而被固定，诱发烤青；装烟过密主要影响通风排湿，变黄期湿球温度过高则不利于失水，二者不是烤青的直接诱发操作。