烟叶调制员四级中级工 详细题库

调制过程中烟叶变化规律 题目预览

• 第 1 题 单选题
  变黄期烟叶水分含量总体呈（ ）趋势。
  • A. 缓慢下降
  • B. 快速上升
  • C. 先升后降
  • D. 基本不变
  解析：变黄期烟叶因呼吸作用和蒸腾作用持续失水，水分含量总体呈缓慢下降趋势，但失水速度需适度控制，以利于酶促反应进行。
• 第 2 题 单选题
  变黄期烟叶颜色由绿转黄的主要原因是（ ）被分解。
  • A. 淀粉
  • B. 叶绿素
  • C. 蛋白质
  • D. 果胶
  解析：变黄期叶绿素在酶作用下逐渐分解，类胡萝卜素等黄色色素显现，使烟叶由绿转黄；淀粉、蛋白质等大分子物质同时也在分解，但不是颜色转变的直接原因。
• 第 3 题 单选题
  变黄期烟叶中淀粉和蛋白质等大分子物质在酶作用下分解为（ ）等小分子物质。
  • A. 纤维素和半纤维素
  • B. 果胶和木质素
  • C. 糖类和氨基酸
  • D. 色素和芳香油
  解析：变黄期淀粉在淀粉酶作用下分解为糖类，蛋白质在蛋白酶作用下分解为氨基酸，这些小分子物质有利于后续香气物质形成和品质提升。
• 第 4 题 单选题
  变黄期烟叶呼吸作用强度的变化规律是（ ）。
  • A. 先减弱后增强再减弱
  • B. 逐渐增强至最高点后减弱
  • C. 始终保持在较低水平
  • D. 先增强后减弱再增强
  解析：变黄初期烟叶呼吸作用逐渐增强，达到高峰后随失水和底物消耗而逐渐减弱，这一规律是判断变黄进程的重要依据。
• 第 5 题 判断题
  变黄期烟叶失水速度过快会导致烟叶变黄不充分，出现青筋青片现象。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：变黄期失水过快会使酶活性受抑制，叶绿素分解不充分，淀粉等物质转化不足，容易产生青筋青片，影响调制质量。
• 第 6 题 判断题
  变黄期烟叶中叶绿素分解速度始终快于类胡萝卜素分解速度，因此烟叶先变黄后变褐。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：变黄期叶绿素分解速度通常快于类胡萝卜素，使烟叶显现黄色；但若变黄过度或条件不当，类胡萝卜素也会氧化降解，烟叶会由黄转褐，题干中“始终”表述不准确。
• 第 7 题 多选题
  变黄期烟叶内部发生的主要生理生化变化包括（ ）。
  • A. 叶绿素分解
  • B. 淀粉水解为糖
  • C. 蛋白质分解为氨基酸
  • D. 水分大量散失
  • E. 多酚类物质完全氧化
  解析：变黄期叶绿素分解、淀粉水解、蛋白质分解和水分适量散失都是主要变化；多酚类物质完全氧化主要发生在定色期及以后，故不选E。
• 第 8 题 多选题
  影响变黄期烟叶变化速度与质量的主要因素有（ ）。
  • A. 温度
  • B. 湿度
  • C. 烟叶成熟度
  • D. 装烟密度
  • E. 烤房颜色
  解析：温度、湿度、烟叶成熟度和装烟密度均直接影响变黄期酶促反应与水分散失速度；烤房颜色与烟叶内在变化规律无关，故不选E。