烟叶调制员四级中级工 详细题库

鲜烟叶变黄、失水、定色特性 题目预览

• 第 1 题 单选题
  烟叶变黄的本质是（ ）。
  • A. 叶绿素合成加强
  • B. 类胡萝卜素大量分解
  • C. 蛋白质和淀粉等大分子物质分解转化
  • D. 细胞壁纤维素迅速积累
  解析：烟叶变黄是调制前期在酶和微生物作用下，蛋白质、淀粉等大分子物质分解转化为小分子物质，同时叶绿素降解，类胡萝卜素颜色显现的过程。
• 第 2 题 单选题
  烟叶变黄过程中，叶绿素降解的主要原因是（ ）。
  • A. 叶绿素酶等酶类的作用
  • B. 高温直接氧化
  • C. 水分大量蒸发
  • D. 光照增强
  解析：变黄期叶绿素在叶绿素酶等酶的作用下逐步降解，使绿色消退，黄色显现，这是酶促反应过程。
• 第 3 题 单选题
  烟叶变黄阶段，淀粉分解的主要产物是（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 可溶性糖
  • C. 有机酸
  • D. 脂肪
  解析：变黄期淀粉在淀粉酶作用下水解为可溶性糖，糖分积累有利于烟叶品质形成和后续定色。
• 第 4 题 单选题
  烟叶变黄时，蛋白质分解产生的氨基酸可进一步转化为（ ）。
  • A. 淀粉
  • B. 纤维素
  • C. 香气物质前体
  • D. 叶绿素
  解析：蛋白质分解产生的氨基酸可参与美拉德反应等，形成香气物质前体，对烟叶香气品质有重要作用。
• 第 5 题 判断题
  烟叶变黄过程中，叶绿素分解越彻底，烟叶的黄色越明显。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：叶绿素是绿色的主要来源，其分解越彻底，类胡萝卜素等黄色素显现越充分，烟叶黄色越明显。
• 第 6 题 判断题
  烟叶变黄阶段不需要水分参与，失水对变黄没有影响。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：变黄需要适宜的水分条件，失水过快会导致酶活性下降，变黄不充分；失水过慢则易发生霉变，因此失水与变黄密切相关。
• 第 7 题 多选题
  烟叶变黄过程中发生的主要物质转化包括（ ）。
  • A. 叶绿素分解
  • B. 淀粉水解为糖
  • C. 蛋白质分解为氨基酸
  • D. 纤维素大量合成
  • E. 类胡萝卜素显现
  解析：变黄期叶绿素分解、淀粉水解、蛋白质分解以及类胡萝卜素显现是主要变化，纤维素大量合成不符合变黄期的物质代谢特点。
• 第 8 题 多选题
  影响烟叶变黄速度与质量的主要因素有（ ）。
  • A. 温度
  • B. 湿度
  • C. 烟叶成熟度
  • D. 光照强度
  • E. 通风条件
  解析：温度、湿度、烟叶成熟度和通风条件均直接影响变黄过程的酶活性和水分状态，光照强度不是烘烤变黄阶段的主要调控因素。