烟叶调制员一级高级技师 详细题库

主栽特色品种烟叶调制工艺要点 题目预览

• 第 1 题 单选题
  特色品种烟叶在变黄阶段，其叶绿素分解速度通常（ ）。
  • A. 比淀粉分解速度慢
  • B. 比淀粉分解速度快
  • C. 与淀粉分解速度完全同步
  • D. 与类胡萝卜素分解速度相同
  解析：特色品种烟叶变黄阶段叶绿素分解较快，通常快于淀粉分解速度，这是其变黄特性之一。
• 第 2 题 单选题
  特色品种烟叶变黄阶段对湿度的要求一般为（ ）。
  • A. 相对湿度保持百分之六十以下
  • B. 相对湿度保持百分之七十左右
  • C. 相对湿度保持百分之八十五至百分之九十
  • D. 相对湿度保持百分之九十五以上
  解析：特色品种烟叶变黄阶段需要较高湿度，一般保持相对湿度百分之八十五至百分之九十，以促进酶促反应和物质转化。
• 第 3 题 单选题
  特色品种烟叶变黄阶段温度控制不当，最容易导致（ ）。
  • A. 烟叶失水过快而青干
  • B. 烟叶变黄过度而糟片
  • C. 烟叶内含物转化不足而平滑僵硬
  • D. 烟叶颜色加深而呈黑褐色
  解析：特色品种烟叶变黄阶段若温度过高、湿度过低，易造成失水过快，叶绿素来不及充分分解而出现青干。
• 第 4 题 单选题
  特色品种烟叶变黄阶段结束时，叶片应呈现（ ）。
  • A. 青黄色且主脉发软
  • B. 黄绿色且支脉变黄
  • C. 黄色且叶片充分凋萎
  • D. 橙黄色且叶缘卷曲
  解析：特色品种烟叶变黄阶段结束时，叶片应达到橙黄色且叶缘卷曲，表明变黄适度，可以转入定色阶段。
• 第 5 题 判断题
  特色品种烟叶变黄阶段，叶绿素分解速度通常快于类胡萝卜素分解速度，因此叶片先由绿转黄。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：特色品种烟叶变黄阶段叶绿素分解快于类胡萝卜素，叶绿素减少使黄色显现，叶片由绿转黄，表述正确。
• 第 6 题 判断题
  特色品种烟叶变黄阶段不需要控制湿度，湿度高低对变黄速度和质量没有影响。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：特色品种烟叶变黄阶段湿度是影响变黄速度和质量的关键因素，湿度过低易青干，湿度过高易糟片，必须严格控制。
• 第 7 题 多选题
  特色品种烟叶变黄阶段的主要特性包括（ ）。
  • A. 叶绿素分解速度较快
  • B. 淀粉分解速度较慢
  • C. 类胡萝卜素分解速度较快
  • D. 蛋白质分解速度较快
  • E. 多酚类物质氧化速度较快
  解析：特色品种烟叶变黄阶段叶绿素分解较快、淀粉分解较慢、蛋白质分解较快，而类胡萝卜素分解较慢、多酚类氧化受到抑制，因此选A、B、D。
• 第 8 题 多选题
  影响特色品种烟叶变黄阶段变黄速度与质量的主要因素有（ ）。
  • A. 温度
  • B. 湿度
  • C. 光照
  • D. 通风量
  • E. 烟叶成熟度
  解析：特色品种烟叶变黄阶段变黄速度与质量主要受温度、湿度、通风量和烟叶成熟度影响，光照不是烘烤变黄阶段的主要调控因素，因此选A、B、D、E。