烟叶调制员一级高级技师 详细题库

烟叶调制 题目预览

• 第 1 题 单选题
  烟叶调制过程中，叶绿素降解首先发生的变化是（ ）。
  • A. 卟啉环的镁离子被脱去形成脱镁叶绿素
  • B. 叶绿素直接分解为小分子有机酸
  • C. 叶绿素酶催化脱去植醇基形成脱植基叶绿素
  • D. 叶绿素被氧化为叶绿素酸酯
  解析：叶绿素降解的第一步是叶绿素酶催化脱去植醇基，生成脱植基叶绿素，这是后续脱镁、开环等步骤的前提。
• 第 2 题 单选题
  在烟叶调制过程中，叶绿素降解产生的特征性中间产物是（ ）。
  • A. 脱植基叶绿素
  • B. 脱镁叶绿素
  • C. 叶绿素酸酯
  • D. 荧光叶绿素
  解析：叶绿素酶先脱去植醇基生成脱植基叶绿素，随后镁离子被脱去形成脱镁脱植基叶绿素，因此脱植基叶绿素是特征性中间产物。
• 第 3 题 单选题
  烟叶调制中，叶绿素降解速率最快的阶段通常出现在（ ）。
  • A. 采收后的萎蔫期
  • B. 变黄期
  • C. 定色期
  • D. 干筋期
  解析：变黄期是叶绿素大量降解、类胡萝卜素颜色显现的关键阶段，叶绿素含量迅速下降。
• 第 4 题 单选题
  烟叶调制过程中，叶绿素降解后叶片的颜色变化顺序一般为（ ）。
  • A. 绿色直接变为褐色
  • B. 绿色变为黄色再变为褐色
  • C. 绿色变为红色再变为黄色
  • D. 绿色变为白色再变为黄色
  解析：叶绿素降解使绿色消退，类胡萝卜素颜色显现为黄色，若继续氧化则形成褐色物质，因此顺序为绿变黄再变褐。
• 第 5 题 判断题
  烟叶调制过程中，叶绿素降解的产物之一脱镁叶绿素会使叶片呈现黄色。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：脱镁叶绿素本身呈灰绿色或褐色，叶片呈现黄色主要是类胡萝卜素颜色显现所致。
• 第 6 题 判断题
  烟叶调制中，叶绿素酶催化的脱植醇反应是叶绿素降解的起始步骤之一。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：叶绿素酶催化脱植醇基反应，是叶绿素降解途径的起始关键步骤之一。
• 第 7 题 多选题
  烟叶调制过程中，参与叶绿素降解的酶类包括（ ）。
  • A. 叶绿素酶
  • B. 脱镁螯合酶
  • C. 过氧化物酶
  • D. 多酚氧化酶
  • E. 淀粉酶
  解析：叶绿素酶、脱镁螯合酶和过氧化物酶均参与叶绿素降解过程；多酚氧化酶主要参与褐变，淀粉酶主要参与淀粉水解。
• 第 8 题 多选题
  烟叶调制过程中，叶绿素降解对烟叶品质的影响体现在（ ）。
  • A. 促进黄色显现
  • B. 影响香气前体物质形成
  • C. 降低烟叶杂气
  • D. 提高烟叶含青率
  • E. 改善烟叶色泽均匀度
  解析：叶绿素降解有利于黄色显现、香气前体形成、降低杂气和改善色泽均匀度；含青率提高是降解不足的表现，而不是其正面影响。