糕点面包烘焙师三级高级工-中式糕点师 详细题库

中式糕点成品质量问题分析方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在中式糕点成品质量问题分析中，记录质量问题现象时首先应明确（ ）。
  • A. 问题发生的时间、地点和批次
  • B. 操作人员的家庭住址
  • C. 设备的采购价格
  • D. 原料供应商的注册资本
  解析：质量问题现象记录要求客观、准确、可追溯，首先应记录问题发生的时间、地点和批次等基本信息，以便后续分析原因和界定责任。
• 第 2 题 单选题
  对中式糕点成品质量问题现象进行记录时，为保证记录的可追溯性，通常需要同时记录（ ）。
  • A. 操作人员的兴趣爱好
  • B. 问题产品的生产批号与数量
  • C. 当天的天气预报
  • D. 车间的绿化面积
  解析：生产批号和数量是追溯质量问题来源、判定影响范围的关键信息，属于现象记录中必须包含的内容。
• 第 3 题 单选题
  在中式糕点质量问题现象记录中，用于客观描述问题表现的方式是（ ）。
  • A. 凭个人印象口头描述
  • B. 只用形容词笼统概括
  • C. 拍照、称量和文字相结合
  • D. 等下班后再回忆补记
  解析：质量问题现象记录应客观、真实、可复核，采用拍照、称量和文字相结合的方式能准确反映问题实际状态，避免主观偏差。
• 第 4 题 单选题
  中式糕点质量问题现象记录完成后，为保证记录有效，通常还需要（ ）。
  • A. 立即销毁原始记录
  • B. 随意涂改数据
  • C. 只保留电子版即可
  • D. 记录人签名并注明日期
  解析：记录人签名并注明日期可保证记录的真实性和可追溯性，是质量记录管理的基本要求。
• 第 5 题 判断题
  中式糕点质量问题现象记录应尽量使用量化数据描述，如重量偏差、色泽差异程度等。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：量化数据描述能减少主观判断带来的偏差，使质量问题现象更客观、更便于后续分析，因此该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  质量问题现象记录可以在分析结束后根据结论进行修改，以保持记录与结论一致。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：原始质量记录必须保持真实、完整，不得事后随意修改，否则会失去可追溯性和证据价值，因此该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  在中式糕点成品质量问题现象记录中，通常需要记录的内容包括（ ）。
  • A. 问题发生的时间与班次
  • B. 问题产品的名称与批次
  • C. 问题现象的具体表现
  • D. 操作人员的姓名与工号
  • E. 当天的股票行情
  解析：质量问题现象记录应涵盖时间班次、产品名称批次、现象具体表现以及相关人员等可追溯信息；股票行情与质量问题无关，不应记录。
• 第 8 题 多选题
  为保证中式糕点质量问题现象记录的有效性，记录时应遵循的要求有（ ）。
  • A. 记录及时，避免事后凭记忆补记
  • B. 描述客观，避免主观臆断
  • C. 数据真实，不得随意涂改
  • D. 内容完整，关键信息不遗漏
  • E. 只记录对自己有利的内容
  解析：及时、客观、真实、完整是质量记录的基本要求；只记录有利内容违背了记录的客观性和完整性原则，是错误的做法。