糕点面包烘焙师三级高级工-中式糕点师 详细题库

包装设备种类和使用方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在糕点面包烘焙行业中，用于将成品糕点进行充氮包装以延长保质期的设备是（ ）。
  • A. 真空包装机
  • B. 气调包装机
  • C. 封口机
  • D. 打码机
  解析：气调包装机通过置换包装内的空气为氮气等气体来延长保质期，真空包装机主要抽真空，封口机仅封口，打码机用于喷码。
• 第 2 题 单选题
  对于需要热封的塑料袋包装，通常使用的包装设备是（ ）。
  • A. 封口机
  • B. 真空包装机
  • C. 气调包装机
  • D. 贴标机
  解析：封口机通过加热使塑料薄膜熔合，实现密封，是热封塑料袋的常用设备。
• 第 3 题 单选题
  下列包装设备中，能够同时完成抽真空和充入混合气体的设备是（ ）。
  • A. 真空包装机
  • B. 气调包装机
  • C. 封口机
  • D. 封箱机
  解析：气调包装机在抽真空后充入按比例混合的气体，以调节包装内气氛，而真空包装机只抽真空，不充气。
• 第 4 题 单选题
  用于在糕点包装袋上打印生产日期和批号的设备是（ ）。
  • A. 封口机
  • B. 真空包装机
  • C. 打码机
  • D. 气调包装机
  解析：打码机专门用于在包装上打印日期、批号等信息，其他设备不具备打印功能。
• 第 5 题 判断题
  真空包装机适用于所有类型的中式糕点，包括酥脆易碎的品种。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：真空包装机在抽真空时会使包装袋收缩，对酥脆易碎的糕点可能造成挤压破碎，因此并非适用于所有类型。
• 第 6 题 判断题
  气调包装机可以通过调节包装内气体比例来抑制微生物生长，延长糕点保质期。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：气调包装机通过充入氮气、二氧化碳等气体，改变包装内环境，从而抑制微生物生长，延长保质期。
• 第 7 题 多选题
  糕点面包烘焙中常用的包装设备包括（ ）。
  • A. 真空包装机
  • B. 气调包装机
  • C. 封口机
  • D. 打码机
  • E. 烤箱
  解析：真空包装机、气调包装机、封口机、打码机均为包装设备，烤箱属于烘焙设备，不属于包装设备。
• 第 8 题 多选题
  关于气调包装机的特点，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 可以抽真空
  • B. 可以充入混合气体
  • C. 可以延长食品保质期
  • D. 可以打印生产日期
  • E. 可以自动封口
  解析：气调包装机具备抽真空、充入混合气体、延长保质期和自动封口的功能，但打印生产日期需依靠打码机，故D错误。