糕点面包烘焙师三级高级工-中式糕点师 详细题库

常用工器具的辨别与保管知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在选用称量工器具时，若需称量0.5克以内的微量原料，通常应选用（ ）。
  • A. 电子天平
  • B. 台秤
  • C. 磅秤
  • D. 弹簧秤
  解析：电子天平精度高，可精确到0.01克甚至更高，适合称量微量原料；台秤、磅秤、弹簧秤精度较低，不适用于微量称量。
• 第 2 题 单选题
  称量工器具使用后，为防止锈蚀和污染，应进行的首要保管措施是（ ）。
  • A. 直接放入柜中
  • B. 用湿布擦拭干净
  • C. 清洁干燥后存放
  • D. 涂上食用油保存
  解析：称量工器具使用后应清洁并保持干燥，防止残留物腐蚀和细菌滋生，然后存放于干燥处；湿布擦拭会引入水分，涂食用油可能污染下次称量。
• 第 3 题 单选题
  选择称量工器具时，若被称量物料具有腐蚀性，应优先选用（ ）。
  • A. 铜质秤盘
  • B. 不锈钢秤盘
  • C. 铝质秤盘
  • D. 木质秤盘
  解析：不锈钢耐腐蚀，适合称量腐蚀性物料；铜、铝易被腐蚀，木质秤盘易吸附且不耐腐蚀。
• 第 4 题 单选题
  下列关于称量工器具选用原则的表述，正确的是（ ）。
  • A. 称量精度越高越好，无需考虑成本
  • B. 根据被称量物的性质和称量精度要求选择
  • C. 所有称量都应使用同一台电子天平
  • D. 称量范围越大越好，精度无关紧要
  解析：称量工器具的选用应综合考虑被称量物的性质、称量精度要求和称量范围，根据实际需要选择合适的工器具；单纯追求高精度、统一使用同一台天平或只求大范围而忽视精度都是不正确的。
• 第 5 题 判断题
  称量工器具应定期进行校准，以确保称量结果的准确性。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：定期校准可以及时发现称量工器具的偏差，保证称量结果准确可靠，是称量工器具保管和使用的重要环节。
• 第 6 题 判断题
  电子天平可以随意移动位置，不需要水平调整即可使用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：电子天平使用前必须放置在水平、稳固的台面上，并调整水平，否则会影响称量准确性。
• 第 7 题 多选题
  选用称量工器具时，需要考虑的因素包括（ ）。
  • A. 称量精度要求
  • B. 被称量物的性质
  • C. 称量范围
  • D. 工器具的材质
  • E. 操作人员的身高
  解析：选用称量工器具需考虑称量精度、被称量物性质、称量范围和工器具材质等因素；操作人员身高与称量工器具选用无直接关系。
• 第 8 题 多选题
  下列关于称量工器具保管的做法，正确的有（ ）。
  • A. 使用后及时清洁
  • B. 存放在干燥通风处
  • C. 定期进行校准
  • D. 随意堆放以节省空间
  • E. 避免与腐蚀性物质接触
  解析：称量工器具保管应做到使用后清洁、干燥通风存放、定期校准、避免接触腐蚀性物质；随意堆放容易造成损坏和精度下降，是错误的做法。