糕点面包烘焙师三级高级工-中式糕点师 详细题库

烤箱、搅拌机等常用设备的辨别与保管知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在常用烤箱类型中，热风循环烤箱的主要特点是（ ）。
  • A. 热风在炉腔内循环使温度均匀，适合批量烘烤
  • B. 仅靠底部加热管辐射传热，适合薄片制品
  • C. 利用蒸汽直接喷射使制品表面糊化
  • D. 通过微波使制品内部快速升温
  解析：热风循环烤箱依靠强制热风循环，炉腔温度均匀，适合多层同烤和批量生产；底部辐射、蒸汽喷射、微波加热分别属于其他加热方式。
• 第 2 题 单选题
  按热源形式划分，目前大多数中式糕点烤炉采用的电烤箱属于（ ）。
  • A. 红外辐射式烤箱
  • B. 电热式烤箱
  • C. 燃气式烤箱
  • D. 微波式烤箱
  解析：电烤箱以电热管为发热元件，属于电热式烤箱；红外辐射式、燃气式、微波式是不同热源或加热原理的分类。
• 第 3 题 单选题
  平炉烤箱与风炉烤箱相比，其较明显的特点是（ ）。
  • A. 炉内热风强制循环，温度非常均匀
  • B. 适合多层烤盘同时烘烤且上色一致
  • C. 以辐射和对流为主，上下火可分别调节
  • D. 只能用于蒸制类糕点而不能烘烤
  解析：平炉主要靠上下加热管的辐射与自然对流加热，通常可分别调节上下火；强制热风循环和多层同烤是风炉的特点。
• 第 4 题 单选题
  下列关于烤箱保管维护的做法中，正确的是（ ）。
  • A. 每次使用后立即用冷水冲洗炉腔降温
  • B. 长期不用时保持炉门敞开并置于潮湿处
  • C. 用尖锐铁器刮除炉腔内的焦化物
  • D. 待炉体冷却后清洁炉腔并保持干燥通风
  解析：烤箱应待冷却后清洁，保持干燥通风；冷水冲洗、潮湿存放、尖锐铁器刮擦都会损坏炉体或影响安全。
• 第 5 题 判断题
  烤箱的上下火可以分别调节时，能够更灵活地控制制品底部和表面的上色程度。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：上下火独立调节可分别控制底火和面火，从而影响制品底部与表面的成熟和上色，是烤箱的重要功能。
• 第 6 题 判断题
  燃气烤箱在使用时可以完全封闭炉门且无需检查燃烧和排烟情况。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：燃气烤箱使用时必须保证燃烧正常和排烟通畅，并注意通风与安全检查，不能完全封闭且忽视燃烧排烟状况。
• 第 7 题 多选题
  下列属于常用烤箱类型或分类方式的有（ ）。
  • A. 平炉烤箱
  • B. 风炉烤箱
  • C. 燃气烤箱
  • D. 电烤箱
  • E. 和面机
  解析：平炉、风炉是按结构或热风形式分类，燃气、电是按热源分类；和面机属于搅拌设备，不是烤箱类型。
• 第 8 题 多选题
  关于烤箱的保管与使用，下列做法正确的有（ ）。
  • A. 定期检查电源线和插头是否完好
  • B. 使用后待冷却再清洁炉腔
  • C. 保持烤箱周围通风散热良好
  • D. 用湿手直接操作电源开关
  • E. 长期停用时应清洁干燥后存放
  解析：检查电源线、冷却后清洁、通风散热、干燥存放都是正确做法；湿手操作电源开关容易触电，属于错误做法。