糕点面包烘焙师三级高级工-中式糕点师 详细题库

萨其马面团成型方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  萨其马面条切制时，通常要求面条的宽度约为（ ）。
  • A. 1毫米
  • B. 2毫米
  • C. 5毫米
  • D. 10毫米
  解析：萨其马面条成型时一般切成约5毫米宽的长条，过细易碎、过粗影响口感和炸制效果。
• 第 2 题 单选题
  萨其马面团擀制后，切制面条的厚度一般控制在（ ）。
  • A. 1毫米左右
  • B. 3毫米左右
  • C. 8毫米左右
  • D. 12毫米左右
  解析：萨其马面条要求薄而均匀，通常擀至约1毫米厚，再切成细条，以保证炸制后酥脆一致。
• 第 3 题 单选题
  切制萨其马面条时，为防止面条粘连，通常会在面片表面撒上适量的（ ）。
  • A. 清水
  • B. 食用油
  • C. 干面粉或玉米淀粉
  • D. 糖浆
  解析：撒干面粉或玉米淀粉可有效防止切好的面条相互粘连，便于后续炸制操作。
• 第 4 题 单选题
  萨其马面条切制规格中，对面条长度的一般要求是（ ）。
  • A. 越短越好，约1厘米
  • B. 约3厘米
  • C. 约5厘米
  • D. 根据面片宽度切成均匀长条，通常约5至8厘米
  解析：萨其马面条通常按面片宽度切成均匀长条，长度约5至8厘米，便于炸制和成型，并无越短越好的要求。
• 第 5 题 判断题
  萨其马面条切制时，面条宽度和厚度应尽量保持均匀一致。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：面条规格均匀一致有利于炸制时受热均匀、成熟一致，是萨其马成型质量的重要保证。
• 第 6 题 判断题
  萨其马面条切得越宽越厚，成品口感越酥脆。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：面条过宽过厚会导致炸制不透、口感发硬，萨其马面条应切得细而薄，才能达到酥脆效果。
• 第 7 题 多选题
  萨其马面条切制规格通常包括以下哪些要求。
  • A. 宽度约5毫米
  • B. 厚度约1毫米
  • C. 长度约5至8厘米
  • D. 宽度约2厘米
  • E. 厚度约5毫米
  解析：萨其马面条一般要求宽约5毫米、厚约1毫米、长约5至8厘米，过宽过厚均不符合规格要求。
• 第 8 题 多选题
  影响萨其马面条切制规格和质量的因素包括（ ）。
  • A. 面团的软硬程度
  • B. 擀制面片的厚薄均匀度
  • C. 切刀或切面机的锋利程度
  • D. 切制时撒粉防粘情况
  • E. 炸制油的品牌
  解析：面团软硬、面片厚薄、刀具锋利程度及防粘措施都会直接影响面条切制的规格与质量，炸制油品牌与切制规格无直接关系。