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蒸煮类发糕面团成品蜜饯装饰材料制作方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  制作蒸煮类发糕时，蜜饯装饰材料若需切成细丝，通常应采用的切配规格是（ ）。
  • A. 长约3厘米、粗约0.2厘米的丝
  • B. 长约1厘米、粗约0.5厘米的丝
  • C. 长宽各约2厘米的块
  • D. 厚约0.1厘米的薄片
  解析：蒸煮类发糕表面装饰的蜜饯丝通常要求细而均匀，长3厘米左右、粗0.2厘米左右既便于撒布又美观，其他规格不符合细丝要求。
• 第 2 题 单选题
  用于发糕表面点缀的蜜饯若需切成丁，其常见切配规格为（ ）。
  • A. 长宽各约0.2厘米
  • B. 长宽各约0.5厘米
  • C. 长宽各约2厘米
  • D. 长宽各约5厘米
  解析：发糕装饰用蜜饯丁一般以0.5厘米见方为宜，过大影响口感与美观，过小则不易显现装饰效果。
• 第 3 题 单选题
  切配蜜饯装饰材料时，为保证发糕成品表面装饰均匀，切配后应达到的基本要求是（ ）。
  • A. 大小不一、形状各异
  • B. 只按颜色分类
  • C. 规格一致、厚薄均匀
  • D. 随意切碎即可
  解析：装饰材料切配规格一致、厚薄均匀，才能保证发糕成品外观整齐美观，装饰效果统一。
• 第 4 题 单选题
  制作蒸煮类发糕时，若将蜜饯切成片状用于表面装饰，其厚度一般控制在（ ）。
  • A. 约0.1厘米
  • B. 约0.5厘米
  • C. 约1厘米
  • D. 约2厘米
  解析：发糕装饰用蜜饯片通常切得较薄，约0.1厘米，既贴合表面又不会因过厚而影响整体造型和口感。
• 第 5 题 判断题
  蒸煮类发糕所用的蜜饯装饰材料，切配规格应根据装饰需要确定，但同一批装饰材料应尽量保持一致。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蜜饯切配规格需服从装饰设计，同时同一批材料规格一致才能保证发糕成品外观整齐美观。
• 第 6 题 判断题
  制作蒸煮类发糕时，蜜饯装饰材料切得越大越厚，装饰效果越好。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：蜜饯装饰材料并非越大越厚越好，过大过厚会影响发糕口感和美观，应根据装饰要求切成适当规格。
• 第 7 题 多选题
  关于蒸煮类发糕面团成品蜜饯装饰材料的切配规格，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 切丝时要求粗细均匀、长短一致
  • B. 切丁时以约0.5厘米见方较为常见
  • C. 切片时厚度越厚越好，便于突出立体感
  • D. 切配规格应与发糕成品装饰设计相协调
  • E. 切配后应去除蜜饯的核、蒂等不可食部分
  解析：蜜饯切丝应均匀一致，切丁常见约0.5厘米见方，切配需与装饰设计协调，并去除核、蒂等不可食部分；切片并非越厚越好，故C错误。
• 第 8 题 多选题
  蜜饯用于蒸煮类发糕表面装饰时，切配操作应注意的要点有（ ）。
  • A. 刀具和砧板应清洁卫生
  • B. 根据装饰图案选择丝、丁、片等规格
  • C. 切配后应防止蜜饯相互粘连
  • D. 为节省时间可将蜜饯整颗直接使用而不考虑规格
  • E. 同一装饰面上的蜜饯规格应基本一致
  解析：切配蜜饯应注意卫生、按装饰图案选择规格、防止粘连，并保证同一装饰面规格基本一致；整颗直接使用而不考虑规格不符合切配要求，故D错误。