糕点面包烘焙师三级高级工-中式糕点师 详细题库

讲究质量，诚实守信 题目预览

• 第 1 题 单选题
  中式糕点师在制作糕点时，对原料的称量应当（ ）。
  • A. 凭经验随意抓取
  • B. 严格按照配方比例准确称量
  • C. 根据天气情况随意增减
  • D. 按照顾客口味随意调整
  解析：讲究质量要求严格按配方比例准确称量原料，才能保证产品品质稳定，凭经验随意抓取或随意增减都会影响糕点质量。
• 第 2 题 单选题
  发现一批原料虽在保质期内但已出现轻微结块，正确的做法是（ ）。
  • A. 继续使用，不影响口感
  • B. 掺入新原料中混合使用
  • C. 停止使用并上报处理
  • D. 降价销售给顾客
  解析：讲究质量、诚实守信要求对原料质量严格把关，发现异常应立即停用并上报，不能以次充好损害消费者利益。
• 第 3 题 单选题
  糕点制作完成后，对成品的质量检验应当（ ）。
  • A. 只检查外观是否美观
  • B. 只检查数量是否足够
  • C. 按标准逐项检查并如实记录
  • D. 由销售人员自行判断
  解析：讲究质量要求对成品按标准逐项检验并如实记录，仅凭外观、数量或销售人员主观判断都不符合质量管理的规范要求。
• 第 4 题 单选题
  面对顾客对糕点质量的投诉，烘焙师应当（ ）。
  • A. 推卸责任，认为是顾客保存不当
  • B. 耐心倾听，查明原因并妥善处理
  • C. 不予理会，继续销售
  • D. 立即否认产品存在问题
  解析：诚实守信要求正视质量问题，耐心倾听顾客意见、查明原因并妥善处理，推卸责任或否认问题都违背职业守则。
• 第 5 题 判断题
  讲究质量要求糕点师在制作过程中可以适当使用过期但外观正常的原料以降低成本。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：使用过期原料违背讲究质量、诚实守信的职业守则，即使外观正常也可能存在安全隐患，必须坚决杜绝。
• 第 6 题 判断题
  诚实守信要求糕点师如实标注产品的生产日期、保质期和配料信息。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：如实标注生产日期、保质期和配料信息是诚实守信的基本要求，有助于保障消费者的知情权与食品安全。
• 第 7 题 多选题
  讲究质量的职业准则要求中式糕点师在原料管理环节做到（ ）。
  • A. 严格验收原料质量
  • B. 按储存要求分类存放
  • C. 先进先出合理使用
  • D. 定期检查原料状态
  • E. 为降低成本使用劣质原料
  解析：讲究质量要求原料验收、储存、使用和检查各环节都严格把关，先进先出、定期检查都是必要措施，使用劣质原料则违背职业准则。
• 第 8 题 多选题
  下列符合讲究质量、诚实守信职业守则的做法有（ ）。
  • A. 如实向顾客介绍产品配料
  • B. 按标准配方组织生产
  • C. 对不合格产品及时处理
  • D. 夸大产品功效吸引顾客
  • E. 主动接受顾客质量监督
  解析：如实介绍、按标准生产、处理不合格品、接受监督都体现讲究质量与诚实守信，夸大产品功效属于欺骗消费者的行为。