糕点面包烘焙师三级高级工-中式糕点师 详细题库

设备及工器具安全使用知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  操作烤箱时，为防止烫伤，取放烤盘应使用（ ）。
  • A. 湿抹布
  • B. 专用隔热手套
  • C. 徒手快速拿取
  • D. 普通纸巾
  解析：烤箱温度高，取放烤盘必须使用专用隔热手套，湿抹布遇高温会产生蒸汽烫伤，徒手或纸巾无法隔热，容易造成烫伤。
• 第 2 题 单选题
  启动和面机前，首先应检查（ ）。
  • A. 面粉是否过筛
  • B. 车间温度是否适宜
  • C. 防护罩是否安装到位
  • D. 操作人员是否戴帽子
  解析：和面机运转部件外露存在绞伤风险，开机前必须确认防护罩安装到位，这是设备安全操作规程的首要要求。
• 第 3 题 单选题
  使用燃气烤炉点火时，正确的操作顺序是（ ）。
  • A. 先开燃气阀门，再点火
  • B. 先点火，再开燃气阀门
  • C. 同时开启燃气阀门和点火器
  • D. 先开风机，再开燃气阀门不点火
  解析：燃气烤炉点火应遵循先点火后开气的原则，若先开气再点火，燃气积聚遇火源可能引发爆燃事故。
• 第 4 题 单选题
  发现设备运转中出现异常声响或异味时，操作人员应（ ）。
  • A. 继续操作至当班结束
  • B. 加大转速观察情况
  • C. 自行拆机检查故障
  • D. 立即停机断电并报告
  解析：设备异常声响或异味往往是故障前兆，应立即停机断电并报告维修人员，继续运行或自行拆机都可能造成人身伤害和设备损坏。
• 第 5 题 判断题
  设备运行过程中，操作人员可以短暂离开岗位去取原料。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：设备运行期间操作人员不得擅自离岗，一旦发生物料堵塞、异响等异常无人处置，极易引发安全事故。
• 第 6 题 判断题
  清洁和面机、绞肉机等设备前，必须先切断电源并等待设备完全停止运转。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：清洁保养前断电并待设备停稳，可防止误启动造成绞伤、触电等事故，符合设备安全操作规程。
• 第 7 题 多选题
  下列属于烤箱安全操作规程内容的有（ ）。
  • A. 使用前检查电气线路和温控装置是否正常
  • B. 取放烤盘时使用专用隔热手套
  • C. 为提高效率可将烤盘随意堆放在炉门附近
  • D. 烘烤结束后按规定顺序关闭电源和燃气
  • E. 定期清理炉膛内积存的油污和碎屑
  解析：烤箱安全操作包括使用前检查电气与温控装置、取放烤盘使用隔热手套、结束按顺序断电断气、定期清理炉膛积油碎屑；烤盘随意堆放在炉门附近会阻碍操作并增加烫伤和火灾风险，属于违规行为。
• 第 8 题 多选题
  关于食品加工设备的安全使用，下列说法正确的有（ ）。
  • A. 设备检修时必须悬挂警示牌并切断电源
  • B. 操作旋转类设备时不得佩戴手套和围巾
  • C. 可以用湿手直接操作电气开关
  • D. 设备出现漏电时应立即切断总电源
  • E. 新员工可未经培训直接上岗操作设备
  解析：设备检修应挂牌断电，操作旋转设备不得佩戴手套围巾以免被卷入，漏电时应立即切断总电源；湿手操作电气开关易触电，新员工必须经培训合格后方可上岗，故C和E错误。