糕点面包烘焙师三级高级工-中式糕点师 详细题库

食品包装工艺知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  中式糕点包装若需体现传统风格并兼顾透气性，通常优先选择的材料是（ ）。
  • A. 聚酯薄膜
  • B. 铝箔复合膜
  • C. 食品级牛皮纸
  • D. 聚氯乙烯硬片
  解析：食品级牛皮纸具有传统质感、透气性较好且成本适中，适合中式糕点中需适度透气的品种；聚酯薄膜和铝箔复合膜阻隔性过强，聚氯乙烯硬片成型后透气性差且不具传统风格。
• 第 2 题 单选题
  对于含油脂较高、易氧化酸败的中式糕点，包装材料选择时应重点考虑（ ）。
  • A. 高阻氧性和避光性
  • B. 高透气性和透明性
  • C. 高吸水性和多孔性
  • D. 高导热性和导电性
  解析：油脂氧化主要受氧气和光照影响，因此应选择高阻氧、避光材料，如铝箔复合膜或镀铝膜；高透气、透明、多孔材料会加速氧化，导热导电性与油脂氧化无直接关系。
• 第 3 题 单选题
  选择直接接触中式糕点的包装材料时，首先必须确认其符合（ ）。
  • A. 外观印刷精美要求
  • B. 食品接触材料安全标准
  • C. 耐高温蒸煮要求
  • D. 可降解环保认证
  解析：直接接触食品的包装材料首要条件是符合食品接触材料安全标准，确保无毒无害、不迁移有害物质；外观、耐蒸煮、可降解等属于附加或特定需求，不是首要通用条件。
• 第 4 题 单选题
  需要长时间保持中式糕点酥脆口感时，包装材料的水蒸气透过率应（ ）。
  • A. 越高越好
  • B. 越低越好
  • C. 保持中等波动
  • D. 与氧气透过率相同
  解析：酥脆糕点吸湿后会变软，因此包装材料的水蒸气透过率越低越好，以阻隔外界水汽；水蒸气透过率高会加速吸湿，中等波动或与氧气透过率相同均不能有效防潮。
• 第 5 题 判断题
  中式糕点包装材料的选择只需考虑成本，不需要考虑食品的保质期和安全性。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：包装材料选择必须综合考虑食品安全、保质期、成本、销售展示等多方面因素，仅考虑成本会导致食品变质或安全隐患，因此该说法错误。
• 第 6 题 判断题
  对于需要微波加热的中式糕点，包装材料应选用耐热且适合微波加热的材质。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：需要微波加热时，包装材料必须耐热并适合微波使用，否则可能变形、熔化或释放有害物质，因此该说法正确。
• 第 7 题 多选题
  选择中式糕点包装材料时，通常需要综合考虑的因素包括（ ）。
  • A. 食品接触安全性
  • B. 阻隔性能
  • C. 成本与加工适应性
  • D. 销售展示效果
  • E. 材料颜色必须为红色
  解析：包装材料选择需综合安全性、阻隔性、成本加工性、展示效果等因素；颜色必须为红色并非通用要求，故不选E。
• 第 8 题 多选题
  以下属于中式糕点常用食品包装材料的有（ ）。
  • A. 食品级纸盒
  • B. 聚乙烯薄膜
  • C. 铝箔复合膜
  • D. 玻璃纸
  • E. 工业回收塑料
  解析：食品级纸盒、聚乙烯薄膜、铝箔复合膜、玻璃纸均为常用食品包装材料；工业回收塑料可能含有害物质，不得用于直接接触食品的包装，故不选E。