糕点面包烘焙师三级高级工-中式糕点师 详细题库

食品营养知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  在人体内，碳水化合物经过消化后主要以（ ）的形式被吸收进入血液。
  • A. 葡萄糖
  • B. 果糖
  • C. 半乳糖
  • D. 麦芽糖
  解析：碳水化合物在消化道最终分解为单糖，其中葡萄糖是主要吸收形式，被小肠上皮细胞吸收后进入血液循环，因此选A。
• 第 2 题 单选题
  当人体摄入的碳水化合物长期严重不足时，机体为了维持血糖稳定，会加速分解（ ）来提供能量。
  • A. 蛋白质
  • B. 脂肪
  • C. 糖原
  • D. 维生素
  解析：碳水化合物摄入不足时，机体首先动员肝糖原和肌糖原分解以维持血糖，糖原储备耗尽后才大量动员脂肪和蛋白质，因此最直接的是分解糖原，选C。
• 第 3 题 单选题
  膳食纤维虽然不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动，其主要成分属于（ ）。
  • A. 蛋白质
  • B. 脂类
  • C. 碳水化合物
  • D. 矿物质
  解析：膳食纤维主要包括纤维素、半纤维素、果胶等，这些物质在化学结构上属于多糖类，即碳水化合物，因此选C。
• 第 4 题 单选题
  碳水化合物在体内氧化供能时，每克可提供的能量约为（ ）千卡。
  • A. 4
  • B. 5
  • C. 7
  • D. 9
  解析：每克碳水化合物在体内氧化可产生约4千卡能量，与每克蛋白质相近，而每克脂肪约9千卡，因此选A。
• 第 5 题 判断题
  碳水化合物是人体最经济、最主要的能量来源，尤其对大脑和红细胞供能具有重要意义。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：葡萄糖是大脑和红细胞的主要能源，碳水化合物来源广泛、价格低廉，是人体最经济和最主要的能量来源，该说法正确。
• 第 6 题 判断题
  膳食纤维属于碳水化合物，但因其不能被人体消化吸收，所以对人体健康没有任何生理作用。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：膳食纤维虽不能被人体消化吸收，但能促进肠道蠕动、调节血糖和血脂、改善肠道菌群等，具有重要生理作用，因此该说法错误。
• 第 7 题 多选题
  碳水化合物的营养作用主要包括（ ）。
  • A. 提供能量
  • B. 构成机体组织
  • C. 节约蛋白质
  • D. 促进钙的吸收
  • E. 抗生酮作用
  解析：碳水化合物可提供能量、构成细胞和组织成分、节约蛋白质、抗生酮，而促进钙吸收主要是维生素D和乳糖等的作用，并非碳水化合物的主要营养作用，因此选ABCE。
• 第 8 题 多选题
  关于碳水化合物的食物来源，下列描述正确的有（ ）。
  • A. 谷类食物富含淀粉
  • B. 薯类食物富含淀粉
  • C. 蔬菜和水果含有一定量的膳食纤维
  • D. 动物性食物是碳水化合物的主要来源
  • E. 豆类食物含有一定量的碳水化合物
  解析：谷类、薯类、豆类富含淀粉，蔬菜水果含膳食纤维和少量糖，而动物性食物碳水化合物含量极低，不是主要来源，因此选ABCE。