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《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）相关知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760），食品添加剂的使用不应掩盖食品（ ）。
  • A. 本身或加工过程中的质量缺陷
  • B. 丰富的营养价值
  • C. 独特的香气特征
  • D. 固有的天然色泽
  解析：GB2760规定，食品添加剂的使用不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷，这是食品添加剂使用的基本原则之一。
• 第 2 题 单选题
  《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中，食品添加剂按其功能分为（ ）个类别。
  • A. 20
  • B. 22
  • C. 23
  • D. 25
  解析：GB2760-2014标准中，按功能将食品添加剂分为酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂等23个类别。
• 第 3 题 单选题
  关于食品添加剂的使用，以下必须遵循的原则是（ ）。
  • A. 尽可能扩大使用范围以保证风味
  • B. 不应降低食品本身的营养价值
  • C. 可以无限量使用以延长保质期
  • D. 优先使用人工合成添加剂
  解析：GB2760规定，食品添加剂的使用不应降低食品本身的营养价值，这是其使用的首要原则。
• 第 4 题 单选题
  《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的适用范围不包括（ ）。
  • A. 食品用香精
  • B. 食品用加工助剂
  • C. 胶基糖果中基础剂物质
  • D. 药品
  解析：GB2760标准适用于食品添加剂的使用，包括食品用香精、加工助剂等，但不适用于药品和营养强化剂。
• 第 5 题 判断题
  《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）中，食品添加剂的功能类别包括营养强化剂。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：GB2760标准不适用于食品营养强化剂，营养强化剂的使用应遵循GB14880《食品营养强化剂使用标准》。
• 第 6 题 判断题
  食品用香料、香精在各类食品中均按生产需要适量使用，无需规定最大使用量。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：根据GB2760规定，食品用香料、香精在各类食品中通常按生产需要适量使用，表中不再单独规定最大使用量。
• 第 7 题 多选题
  一种物质被列入《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760）的必要条件包括（ ）。
  • A. 经过风险评估证明安全可靠
  • B. 在技术上确有必要
  • C. 具有明显的增香效果
  • D. 获得至少三个国家的批准
  • E. 能够显著降低生产成本
  解析：根据《食品安全法》和GB2760的原则，一种物质被批准为食品添加剂必须满足经过风险评估证明安全可靠和在技术上确有必要这两个关键条件。
• 第 8 题 多选题
  关于食品添加剂的使用规定，以下说法正确的是（ ）。
  • A. 同一功能的食品添加剂在混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1
  • B. 带入原则是指通过食品配料带入食品中的添加剂含量不应超过允许水平
  • C. 最大使用量是指食品添加剂在各种食品中允许使用的最大剂量
  • D. 所有食品添加剂都必须在标签上明确标注具体名称
  • E. 食品添加剂可以用于掩盖食品腐败变质
  解析：A、B、C、D选项均符合GB2760的规定。E选项错误，标准明确规定食品添加剂不应掩盖食品腐败变质。