调香师三级高级工 详细题库

影响香料质量变化的因素 题目预览

• 第 1 题 单选题
  香料在储存过程中，（ ）会加速挥发油的氧化和聚合反应。
  • A. 低温环境
  • B. 恒定湿度
  • C. 温度剧烈波动
  • D. 隔绝空气
  解析：温度剧烈波动会导致香料容器内部产生压力变化，加速香气成分的挥发和化学反应，从而促进氧化和聚合。
• 第 2 题 单选题
  光照，尤其是（ ），会使某些香料中的酯类、醛类物质发生光化学分解。
  • A. 红外线
  • B. 紫外线
  • C. 绿光
  • D. 微波
  解析：紫外线具有较高的能量，能够直接破坏香料分子中的化学键，导致酯类、醛类等不稳定成分分解变质。
• 第 3 题 单选题
  环境湿度过高会使（ ）类香料发生潮解、结块甚至霉变。
  • A. 树脂
  • B. 柑橘
  • C. 粉末
  • D. 花浸
  解析：粉末状香料具有较大的表面积，容易吸湿，导致物理状态改变（潮解、结块）并为微生物生长提供条件。
• 第 4 题 单选题
  空气中的（ ）是导致香料油脂酸败和香气劣变的主要因素之一。
  • A. 氮气
  • B. 二氧化碳
  • C. 氧气
  • D. 稀有气体
  解析：氧气能与香料中的不饱和成分发生氧化反应，导致酸败、产生哈喇味等，是造成香气劣变的关键环境因素。
• 第 5 题 判断题
  将香料长期存放在阴暗潮湿的地下室，可以有效避免所有环境因素造成的质量变化。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：阴暗环境可避免光照危害，但潮湿环境会引入湿度因素，可能导致香料吸湿变质或霉变，并非有效避免所有环境因素。
• 第 6 题 判断题
  温度越高，香料的挥发速度越快，因此所有香料都应在低温下保存。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：虽然低温通常有利于减缓挥发和化学反应，但并非所有香料都适合低温保存。例如，某些精油在过低温度下会产生絮凝或析出，影响品质。
• 第 7 题 多选题
  下列环境因素中，会直接影响天然香料物理状态与化学稳定性的有（ ）。
  • A. 环境温度
  • B. 环境湿度
  • C. 光照强度
  • D. 包装材质
  • E. 环境气压
  解析：温度、湿度、光照、气压均属于环境因素，能直接作用于香料，影响其挥发度、吸湿性、光化学反应和物理形态。包装材质是外部包装属性，不属于环境因素。
• 第 8 题 多选题
  为控制环境因素对香料质量的影响，正确的储存措施包括（ ）。
  • A. 恒温恒湿
  • B. 真空包装
  • C. 透明玻璃容器密封
  • D. 避光保存
  • E. 与有异味的物品同放
  解析：恒温恒湿可避免温湿度波动；真空包装可隔绝氧气；避光保存可防止光化学分解。透明玻璃容器无法避光；与有异味物品同放会引入串味污染，均属错误措施。