农业技术员三级高级工-饲料配方师 详细题库

抗营养因子种类及消除方法 题目预览

• 第 1 题 单选题
  抗营养因子中，（ ）主要影响矿物质的吸收。
  • A. 蛋白酶抑制剂
  • B. 植酸
  • C. 单宁
  • D. 皂苷
  解析：植酸能与矿物质如钙、铁、锌结合，形成不溶性复合物，从而干扰其吸收。
• 第 2 题 单选题
  在豆类中常见的抗营养因子是（ ）。
  • A. 草酸
  • B. 凝集素
  • C. 单宁
  • D. 植酸
  解析：凝集素广泛存在于豆类中，能结合碳水化合物，影响营养吸收和肠道功能。
• 第 3 题 单选题
  抗营养因子（ ）可能引起甲状腺肿。
  • A. 皂苷
  • B. 单宁
  • C. 草酸
  • D. 硫苷
  解析：硫苷在某些十字花科植物中，分解产物如硫氰酸盐可干扰甲状腺激素合成，导致甲状腺肿。
• 第 4 题 单选题
  通过加热可以破坏的抗营养因子是（ ）。
  • A. 植酸
  • B. 单宁
  • C. 蛋白酶抑制剂
  • D. 草酸
  解析：蛋白酶抑制剂对热敏感，加热处理如烹饪可使其变性失活，减少对蛋白质消化的影响。
• 第 5 题 判断题
  抗营养因子蛋白酶抑制剂在生豆类中含量较高。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：生豆类如大豆含有丰富的蛋白酶抑制剂，加热可有效破坏它们，改善蛋白质消化。
• 第 6 题 判断题
  所有抗营养因子都对人体有害，必须完全消除。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：一些抗营养因子如单宁和植酸在适量时可能具有抗氧化等益处，但过量摄入才有害，无需完全消除。
• 第 7 题 多选题
  以下哪些是常见的抗营养因子？（ ）
  • A. 植酸
  • B. 单宁
  • C. 维生素C
  • D. 凝集素
  • E. 蛋白酶抑制剂
  解析：维生素C是 essential 营养素，不是抗营养因子；植酸、单宁、凝集素和蛋白酶抑制剂是常见抗营养因子，干扰营养吸收。
• 第 8 题 多选题
  抗营养因子的消除方法包括（ ）。
  • A. 加热
  • B. 浸泡
  • C. 发酵
  • D. 添加酶制剂
  • E. 冷冻
  解析：加热、浸泡、发酵和添加酶制剂是有效消除抗营养因子的方法，而冷冻通常效果有限或不适用。