评茶员四级中级工 详细题库

不同茶类初、 精制茶及再加工茶的种类与名称知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  绿茶初制工艺中，杀青的主要目的是（ ）。
  • A. 促进发酵
  • B. 散发水分，钝化酶活性
  • C. 提升香气
  • D. 改变茶叶颜色
  解析：绿茶杀青是通过高温破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类物质氧化，防止红梗红叶，同时散发青草气，促进香气形成。
• 第 2 题 单选题
  下列绿茶中，属于炒青绿茶的是（ ）。
  • A. 黄山毛峰
  • B. 信阳毛尖
  • C. 洞庭碧螺春
  • D. 太平猴魁
  解析：洞庭碧螺春是著名的炒青绿茶，其制作工艺以锅炒杀青为主；黄山毛峰、信阳毛尖、太平猴魁均属于烘青绿茶。
• 第 3 题 单选题
  绿茶精制过程中，拣剔工序主要是为了（ ）。
  • A. 分级定等
  • B. 剔除杂质及劣异品
  • C. 做形提香
  • D. 控制水分含量
  解析：拣剔是绿茶精制的重要环节，通过手工或机械方式剔除茶梗、黄片、杂物及其他非茶类物质，保证茶叶纯净度。
• 第 4 题 单选题
  再加工茶类中的茉莉花茶，其茶坯主要使用的是（ ）。
  • A. 红茶
  • B. 乌龙茶
  • C. 绿茶
  • D. 黑茶
  解析：茉莉花茶属于再加工茶，是以烘青绿茶为主要茶坯，通过窨制茉莉鲜花而成，绿茶茶坯能更好地吸收花香。
• 第 5 题 判断题
  龙井茶根据产地不同，分为西湖龙井、浙江龙井和杭州龙井等。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：龙井茶地理标志保护范围分为西湖产区、钱塘产区和越州产区，对应西湖龙井、钱塘龙井和越州龙井，没有“杭州龙井”这一分类。
• 第 6 题 判断题
  绿茶的品质特点是“清汤绿叶”，其关键工艺在于杀青和干燥。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：绿茶通过杀青钝化酶活性，防止发酵，保持了绿叶绿汤的品质特征，后续干燥则固定品质，利于保存。
• 第 7 题 多选题
  下列茶叶中，属于绿茶的有（ ）。
  • A. 六安瓜片
  • B. 安溪铁观音
  • C. 恩施玉露
  • D. 正山小种
  • E. 都匀毛尖
  解析：六安瓜片是安徽名优绿茶；恩施玉露是湖北蒸青绿茶；都匀毛尖是贵州名优绿茶。安溪铁观音属乌龙茶，正山小种属红茶。
• 第 8 题 多选题
  绿茶精制加工中，筛分工序的主要作用包括（ ）。
  • A. 分离大小和长短
  • B. 剔除轻质杂物
  • C. 塑造特定外形
  • D. 初步划分等级
  • E. 促进发酵转化
  解析：筛分利用不同规格筛网分离茶叶的大小、长短，并借助风力剔除轻质杂物，同时为分级打下基础。它不塑造外形（属于做形工序）也不促进发酵（绿茶不发酵）。