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茶叶感官审评技术知识 题目预览

• 第 1 题 单选题
  茶叶感官审评中，通过（ ）来辨别茶叶香气的高低、纯异、长短及类型。
  • A. 热嗅
  • B. 温嗅
  • C. 冷嗅
  • D. 干嗅
  解析：温嗅是指茶汤温度在45-55℃时嗅闻香气，此时香气表现最为明显和真实，能较好地辨别香气的高低、纯异、长短及类型。
• 第 2 题 单选题
  审评茶叶滋味时，为了准确判断滋味的浓淡、强弱、鲜爽度，茶汤入口后应在口腔内（ ）。
  • A. 快速咽下
  • B. 含在舌面感受
  • C. 用舌头循环打转
  • D. 停留3-4秒
  解析：用舌头循环打转可以使茶汤充分接触口腔各部位味蕾，全面感受滋味的各种特性，如浓淡、强弱、鲜爽、醇和等。
• 第 3 题 单选题
  审评绿茶汤色时，若茶汤（ ），通常表明茶叶品质较好。
  • A. 深暗浑浊
  • B. 浅黄明亮
  • C. 黄绿清澈
  • D. 红浓明亮
  解析：优质绿茶的汤色应呈现黄绿、绿艳或浅绿等色泽，且清澈明亮。深暗浑浊表示品质次，红浓是红茶特征。
• 第 4 题 单选题
  辨别茶叶外形条索的松紧、整碎、老嫩时，主要依靠（ ）。
  • A. 看干茶色泽
  • B. 用手触摸
  • C. 闻干茶香
  • D. 称重比较
  解析：通过用手触摸、抓捏茶叶，可以直观地感受条索的紧结程度、身骨轻重、老嫩程度以及是否匀整或断碎。
• 第 5 题 判断题
  审评茶叶时，热嗅主要用于辨别香气的持久性。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：热嗅主要用于辨别香气中的异杂气和高低，因为高温下一些低沸点的异味物质容易挥发出来。冷嗅才更用于判断香气的持久性。
• 第 6 题 判断题
  茶叶滋味的“醇”通常指茶汤入口后刺激性不强，口感柔和协调。
  • A. 对
  • B. 错
  解析：“醇”是滋味审评中的褒义术语，指茶汤滋味纯正，刺激性弱，口感柔和、协调、无杂味。
• 第 7 题 多选题
  审评乌龙茶时，对其叶底的评定主要包括（ ）等方面。
  • A. 老嫩度
  • B. 匀度
  • C. 色泽
  • D. 柔软度
  • E. 发酵程度
  解析：乌龙茶叶底审评主要看叶底的老嫩、匀杂、色泽亮暗、柔软程度以及是否开展等，发酵程度是工艺特征，已体现在色泽和滋味中，并非叶底形态的直接评定要点。
• 第 8 题 多选题
  提升感官审评能力的训练方法包括（ ）。
  • A. 大量重复取样练习
  • B. 建立标准茶样记忆库
  • C. 专注于单一茶类训练
  • D. 进行不同茶类的对比审评
  • E. 记录并分析每次审评结果
  解析：建立标准茶样记忆库是形成风味记忆的基础；进行不同茶类对比能锻炼辨别能力；记录分析结果有助于总结经验、发现不足。大量重复取样易导致感官疲劳，效果不佳；专注于单一茶类不利于全面能力的提升。